TIPOS DE NUTRIENTES

TIPOS DE NUTRIENTES

1. Proteínas

   • Sustancias formadas con aminoácidos
     • Carbono
     • Hidrógeno
     • Oxígeno
     • Hidrógeno
   • Valor biológico
     • Proteínas de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos escenciales y se encuentran en los productos de origen animal y en la soja.
     • Proteínas de bajo valor biológico: son los que carecen de alguno de los aminoácidos escenciales
   • Contenido proteico insuficiente
     • Disminución de la masa muscular
     • Menor resistencia a la infección
     • Retraso en la cicatrización en heridas
     • Cabello frágil y fino
     • Puede aparecer la patología de (Kwashiorkor) o malnutricón mixta
   • Ingesta de proteínas recomendado es de: 0.8 g/Kg peso/día para adultos pero puede verse aumentado por:
     • Crecimiento
     • Lactancia
     • Embarazo o enfermedad
   • Funciones biológicas de las proteínas:
     • Fuente de energía
     • Función estructural o plástica
       • Formación de tejidos
     • Función reguladora
       • Procesos hormonales, endócrinos e inmunitarios
     • Función imnunitaria
       • Anticuerpos y citocinas
     • Función transportadora
       • Equilibrio ácido- base

2. Lípidos

   • Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
   • Estructura molecular
     • Carbono
     • Hidrógeno
     • Oxígeno
   • Clasificación
     • Saponificables
       • Formación de jabones respectivamente
         • Acilgliceroles
         • Fosfolípidos
         • Esfingolípidos
         • Ceras
     • Insaponificables o "sencillos"
       • Prostaglandinas
       • Leucotrienos
       • Tromboxanos
       • Colesterol
   • Según su composición
     • Trigliceridos
       • Forma de almacenamiento de grasa en seres humanos, compuestos por 3 ácidos grasos y un glicerol
       • Las necesidades mínimas de ácidos grasos esenciales oscilan entre 3-5 g/día o 2%
       • Como las grasas también necesitan para aportar vitaminas liposolubles, aporte mínimo de 15- 25 g/día en la dieta
     • Fosfolípidos
       • Estructura similar a la de los triglicéridos pero se sustituye una una molécula de ácidos grasos por una de fósforo
     • Colesterol
       • Es esterol, forma parte de las membranas celulares de los animales y se derivan de las hormonas esteroides y de la vitamina D
       • Entra en el intestino diariamente procede de la dieta (250- 500 mg) o de la bilis (600-1000 mg)
       • Del que procede de la dieta el 50% se absorbe y lo demás se elimina por heces
       • Se encuentra en productos de origen animal junto a la presencia de grasa saturada
     • Glucolípidos
       • Membranas celulares y estructuras del sistema nervioso

3. Hidratos de carbono

   • También llamados carbohidratos o glúcidos. Aportados principalmente por vegetales y también en alimentos de origen animal
   • Digestión transforma a monosacáridos y en su absorción son metabolizados en glucosa
   • Las necesidades estimadas de HC son de 5g/kg de peso/día
   • Las fuentes alimentarias de HC son los cereales, legumbres, frutas, verduras y leche
   • Funciones
     • Energética
     • Plástica
   • Elementos químicos esenciales
     • Estructurales
       • Ca y P en el hueso y el Fe en la hemoglobina
     • Reguladora
       • Hormonas y enzimas: tiroxina o Zn en la fosfatasa alcalina
     • Denominados también minerales u oligoelementos
     • Clasificación
       • Oligoelementos más abundantes
         • Precisan más de 100 mg /día Ca, P Mg, Na, Cl, K, S
       • Sodio: abundante en el espacio extracelular, responsable de la presión osmótica. Interviene en la conducción de impulsos nerviosos. (390mg de Na)
       • Calcio: 99% forma parte de los huesos, interviene en la coagulación sanguínea
       • Oligoelementos traza
         • Cantidades inferiores a 100 mg
           • Fe, F, Mn, I
         • Hierro (Fe): es primordial en la molécula de hemoglobina y además transporta oxígeno a los alveolos. 10% de hierro se absorbe y se pierde 1mg por heces, orina y piel (ANEMIA)