Nutrientes

Nutrientes

1. Macronutrientes

   • Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos.
     • Carbohidratos
       • Son una fuente importante de energía y proceden fundamentalmente de los vegetales. La ingesta en un adulto sano recomendada es de 3-5 g/kg/día. Aportan 4 kcal/gramo.
         • Monosacáridos: son los más simples; constan de 3-6 átomos de carbono.
         • Oligosacáridos: formados por menos de 10 moléculas de monosacáridos
         • Polisacáridos: formados por más de 10 moléculas de monosacáridos
     • Proteínas
       • Son los componentes de las estructuras de las células. Las necesidades de un adulto sano y sedentario son 0,8-1 g/kg/día. Nos aportan 4 kcalorías/gramo. Se recomienda entre un 10-15% de proteínas en una dieta equilibrada.
         • Las proteínas son péptidos que están constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión.
           • Pueden ser de origen animal cuando proceden de la carne, pescado, leche y huevos, así como de los derivados cárnicos y derivados lácteos y contienen los aminoácidos esenciales. Otras proteínas son de origen vegetal, y provienen de los cereales, las legumbres, los frutos secos y la soja
     • Grasas
       • Este grupo está formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol. Constituyen el 30-35% de una dieta equilibrada. Aportan 9 kcal/gramo.
         • Ácidos grasos SATURADOS: no contienen ningún enlace. Se encuentran en las grasas animales y en grasas vegetales.
           • Ácidos grasos INSATURADOS: AG MONOINSATURADOS: tienen un doble enlace. Están en el aceite de oliva fundamentalmente, también en aceitunas, frutos secos en general y aguacate.
             • Configuración CIS: el doble enlace se encuentra en un mismo plano. Está en la mayoría de las grasas de los alimentos.
               • Configuración TRANS: el doble enlace está en un plano diferente. La mayoría de estos ácidos grasos se deben a un proceso químico que consiste en transformar un aceite líquido en una grasa; también se encuentran de forma natural en la leche y en los derivados y en los rumiantes.

2. Micronutrientes

   • Son elementos que el organismo no puede sintetizar, con algunas excepciones. Por lo tanto, tienen que ingerirse con la alimentación. Aunque solo se necesitan en cantidades muy pequeñas, su papel es preponderante en numerosos procesos fisiológicos. Por lo tanto, son indispensables para la salud.
     • Vitaminas
       • Las vitaminas son sustancias: hidrosolubles o liposolubles. En su gran mayoría, se ingieren con la alimentación y son esenciales para las reacciones metabólicas del organismo.
         • Sus funciones pueden ser muy variadas: transportador, cofactor de reacción, mensajero. Algunas tienen propiedades antioxidantes: es el caso de la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E.
     • Minerales
       • Los minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo) están presentes en los alimentos en forma de sales. Son: indispensables para la vida de las células, necesarios para todos los órganos, especialmente para el cerebro.
         • A menudo son coenzimas, lo cual significa que algunas enzimas no pueden funcionar sin la presencia de estos minerales. Su papel es vital.
     • Oligoelementos
       • Estos micronutrientes (hierro, yodo, cobre, flúor, cloro, zinc, cobalto, selenio, manganeso...), llamados «oligoelementos» porque se encuentran en estado de trazas en el organismo, pueden: ser elementos constitutivos de los tejidos, intervenir en la actividad de las enzimas y las hormonas.
         • Estas sustancias proceden obligatoriamente de la alimentación y la capacidad de almacenaje del organismo es muy limitada; por lo tanto, el aporte debe ser regular.