MACRONUTRIENTES Hidratos de Carbono

MACRONUTRIENTES Hidratos de Carbono

1. CLASIFICACION DE NUTRIENTES

   • se tiene en cuenta distintos criterios
     • según el aporte de energía:
       • Nutrientes caloricos
         • aportar calorias
           • Hidratos de carbono:Proteinas y Grasas
       • Nutrientes Acaloricos
         • no aportan calorias
           • Vitaminas,Minerales y Agua
     • según la cantidad en la cual deben ser aportados por la alimentación:
       • Macronutrientes
         • Hidratos de carbono; Proteínas y Grasas
       • Micronutrientes
         • Vitaminas, Minerales y Agua.

2. NUTRIENTES

   • Sustancias quimicas
     • que ingresan a nuestro organismo
       • atraves de alimentos(solidos y liquidos)
   • Cumplen la funcion
     • obtener energia
     • formar y mantener la estructura corporal
     • regular los procesos indispensables para vivir con la salud
   • cuales son esos nutrientes?
     • Proteínas
     • Vitaminas
     • Grasas o Lípidos
     • Minerales
     • Agua
     • Hidratos de carbono o carbohidratos
   • Trabajan en equipo
     • para producir
       • energia
       • mantemiento de celulas existentes
       • regular los procesos metabólicos del organismo

3. HdeC

   • conjunto de compuestos organicos
     • con multiples grupos hidroxilos
       • ccetonas
       • alhdegídos
   • contiene
     • Carbono,hidrogeno y oxigeno
   • formula empirica
     • es Cn(H2O)
       • n=numero de atamos de C
   • son mas importantes
     • los que tienen 4 atomos de Carbono
       • proven fuentes de energias en la alimentacion
   • Clasificacion
     • 1 Azucares
       • a. Monosacáridos
         • azucares de 3 y 7 atomos de carbono
           • no pueden hidrolizarse
         • son importantes las hexosas como
           • galactosa
           • glucosa
           • fructosa
       • b. Disacáridos
         • formado por 2 unidades de monosacáridos
           • son desdoblados
             • por enzimas del intestino
               • en dos moleculas de monoscaridos
                 • del mismo o diferente tamaños
         • Sacarosa: obtenida a partir de la caña de azúcar o remolacha azucarera, formada por glucosa + fructosa.
         • Maltosa: formada por dos moléculas de glucosa. No existe libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis del almidón.
         • Lactosa: formada por glucosa + galactosa y es el hidrato de carbono presente en la leche.
       • c. Polialcoholes
         • como sorbitol, manitol, xilitol, isomaltol y maltitol.
     • 2 Oligosacaridos
       • formados por 3 y hasta 10 unidades de monosacáridos:
         • a. Maltooligosacáridos: como las maltodextrinas que son productos intermedios de la degradación del almidón
         • b. Otros oligosacáridos: o Trisacáridos
           • la más importante es la rafinosa o Tetrasacáridos: estaquiosa
         • Pentasacáridos: verbascosa
     • 3 Polisacaridos
       • formado por numerosas unidades de monosacáridos
         • unidas por enlaces glucosídicos
       • las mas importantes son
         • a.Almidon
           • compueso por 10 unidades de glucosa
             • 2 polisacáridos:amilosa y amilopectina
           • es la reserva energetica
             • de los vegetales
           • los granulos de almidón varian
             • varian en tamaño y forma
               • de acuerdo al alimento
                 • cereales
                 • tubérculos
                 • legumbres
           • es necesario
             • someterlos a coccion
               • para que puede ser digerido
         • b. Glucogeno
           • reserva glucídica de los animales
           • se almacena sobre todo en higado y musculo
             • cuando el organismo lo requiera
           • compuesto por
             • moleculas de glucosa
           • muscular
             • proporcionar energia
               • contraccion de las fibras musculares
           • fuentes
             • mariscos y carnes
               • pero son mas ricos en HdeC ya que aportan mas grasas y proteinas
         • c.Fibras
           • segun el CAA
             • define "fibra alimentaria al material comestible que no es hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo humano"
           • puede ser parcialmente
             • hidrolizada
               • por microorganismos
                 • de la flora intestinal
           • se demominan
             • polisacáridos no amiláceos
           • vista nutricional
             • pueden ser
               • solubles o insolubles
                 • o Fibras Insolubles: celulosa, algunas hemicelulosas, lignina.
                 • o Fibras Solubles: hemicelulosas, gomas, pectinas, mucílagos, inulina.

4. MACRONUTRIENTES

   • un solo alimento no tiene todos los nutrientes
     • el organismo necesita
       • una alimentacion variada
         • Cumplir
           • La ley de la CANTIDAD
   • son alimentos
     • que aportan energia
       • hidratos de carbono, proteínas y grasas