Generalidades de los lípidos

Generalidades de los lípidos

1. Lípidos simples

   • Son aquellos formados por ácidos grasos o ésteres con alcoholes pueden ser aceites, grasas y ceras.
     • Se clasifican en:
       • Triacilgliceroles
         • También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más abundantes en los organismos vivos y están formados por el alcohol glicerol esterificado con tres ácidos grasos.
           • Las moléculas de triacilgliceroles en las grasas naturales son muy variadas pues cada uno de los tres ácidos grasos puede ser alguno de los cerca de 10 ácidos grasos más frecuentes, lo cual hace posible las características observadas en la grasa de las distintas especies.
             • Ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla y los aceites.
             • Formación del triglicerido
       • Ceras
         • Son una mezcla complicada de alcanos de cadena larga (con número impar de átomos de carbono que fluctúa entre C25 – C35) y derivados oxigenados (del tipo de los alcoholes secundarios y cetonas, así como de los ésteres de ácidos grasos de cadena larga y de los monohidroxi alcoholes, también de cadena larga).
           • Son químicamente inertes por su alta insolubilidad en agua y por cadenas hidrocarbonadas totalmente reducidas.
             • Están presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras también se encuentran en los mamíferos como sustancias de protección y en funciones especiales.
               • Las ceras están formadas por un ácido graso de cadena larga, esterificado con un alcohol, también de cadena larga.
                 • Las más conocidas son la cera de abeja, la cera de ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena.
       • Ácidos Grasos
         • Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una cadena alquilo formada sólo por átomos de carbono e hidrógeno. Como parte de los triglicéridos existen más de 20 ácidos grasos diferentes. La longitud de la cadena de carbonos varía entre 4 y 24 aunque los más comunes contienen 16 o 18 átomos de carbono.
           • La cadena carbonos puede ser saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles enlaces carbono-carbono.
             • Las grasas que tienen en su mayoría ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente: sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina; en cambio los aceites que son líquidos a temperatura ambiente están formados en su mayor parte por ácidos grasos con una o varias insaturaciones (poliinsaturados).
               • • Los ácidos grasos se denominan de acuerdo al hidrocarburo del que provienen más el sufijo “oico”. El ácido graso de 16 carbonos se llama hexadecanoico..
                 • La representación más práctica de los ácidos grasos señala el número de carbonos de la cadena seguido de dos puntos y del número de dobles enlaces por ejemplo: ácido palmítico 16:0 y el ácido oleico 18:1.
                 • En algunos casos se menciona con la letra delta (D) la posición de los dobles enlaces empezando por el carbono del carboxilo, el ácido oleico sería 18:1 D 9. Si empezamos por el carbono terminal, el mismo ácido sería 18:1 D 9; el ácido linoleico sería 18:2 D 9,12 y 18:2 D 6.

2. Lípidos compuestos

   • Son los que están formados por ácidos grasos, alcohol, fosforo y nitrógeno, se encuentran en el sistema nervioso y cerebro.
     • Se clasifican en:
       • Glicerofosfolípidos
         • Son un grupo numeroso de lípidos compuestos, importantes en la estructura de las membranas y derivados del ácido fosfatídico, que tienen como alcohol al glicerol.
           • Incluyen las lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y algunos otros lípidos menos frecuentes.
           • Glicerofosfolípidos
       • Lecitinas
         • También llamadas fosfatidilcolinas, están formadas por glicerol, dos ácidos grasos, ácido fosfórico y la base nitrogenada colina.
           • Las lecitinas son los fosfolípidos, así llamados porque contienen fosfato abundante en las membranas celulares y en el plasma sanguíneo.
       • Cefalinas
         • También se llaman fosfatidil serinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolípidos importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base nitrogenada serina o etanolamina.
           • Cefalinas
       • Plasmalógenos
         • Son fosfolípidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas pero que tienen el ácido graso de la posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa – beta insaturado.
           • Están formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido fosfórico y una base nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina.
             • Plasmalógeno

3. Lípidos asociados

   • Son aquellos que al hidrolizarse pueden producir lípidos complejos
     • Ejemplo: Colesterol, hormonas sexuales, terpenóides y esteroides
       • Se clasifican en:
         • Terpenoides
           • Compuestos formados a partir de la unión de una unidad simple: la unidad isoprenoide.
             • Los compuestos los más importantes son los carotenoides.
               • Compuestos por:
                 • 40 átomos de carbono de origen vegetal
                 • Sistema de dobles enlaces conjugados
             • Ejemplo:
               • B-caroteno (todo trans).
                 • El B-caroteno se degrada en el hígado para formar la vitamina A.
         • Esteroides
           • Compuestos orgánicos derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y hormonas.
             • Pueden ser considerados derivados de un hidrocarburo progenitor común
               • Se clasifican en:
                 • • Esteroles
                     • Pueden ser animales o vegetales
                       • Ejemplo de animales: Colesterol, 7-dehidrocolesterol (precursor de la vitamina D3), Dehidrocolesterol (en los tejidos), Coprosterol (presente en las materias fecales).
                         • Colesterol
                       • Ejemplo de vegetales: Sitosterol, Estigmasterol.
                         • Sistosterol
                   • Ácidos biliares
                     • La bilis humana contiene tres ácidos biliares diferentes: ácido cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, conocidos como taurocolato y glicocolato.
                       • Ácido cólico
                   • Hormonas sexuales masculinas y femeninas
                     • La hormona sexual "masculina" se denomina testosterona. Pertenece a un grupo de hormonas "masculinas", llamadas andrógenos, que elaboran los testículos.
                       • Hormona sexual masculina
                     • Las hormonas sexuales "femeninas" son los estrógenos y la progesterona, sintetizadas por los ovarios. Si estas hormonas influyen en la conducta, pueden provocar diferencias entre los géneros.
                   • Saponinas
                     • Son un grupo de glucósidos oleosos, los cuales son solubles en agua produciendo espumosidad cuando las soluciones son agitadas.
                       • Las contienen plantas muy diversas, entre ellas el abrojo, la saponaria o jabonera, el castaño de Indias y muchas otras.
                         • Digtonina
                       • Estos principios activos están relacionados con las esterinas vegetales, su característica principal es la de contener muchos grupos hidroxilos y uniones de tipo éter y lactónicas.
                   • • Corticoesteroides adrenales
                       • Son hormonas producidas por la corteza adrenal o semisintéticos; se utilizan clínicamente como: terapéutica sustitutiva, inmunodepresores y antiinflamatorios.
                     • Vitamina D
                       • Es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes
                         • Ayuda al cuerpo a absorber el calcio (una de las piezas fundamentales de los huesos) de los alimentos y suplementos.
                           • Las personas que consumen vitamina D en cantidad muy escasa pueden tener huesos débiles, delgados y frágiles, un trastorno que se denomina raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos.
                             • Vitamina D

4. Adolfo Flores Morales

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