Nutrientes

Nutrientes

1. El metabolismo

   • Conjunto de reacciones bioquímicas que proporcionan la energía necesaria para que los seres vivos mantengan sus funciones vitales.
     • Catabolismo
       • Reacciones de degradación, en general oxidativas, en las que cierto macronutrientes son degradados hasta convertirse en H2O, CO2 y energía que se almacena como adenosín trifosfato (ATP)
     • Anabolismo
       • Son procesos de reducción en los que diferentes macro y micronutrientes son procesados a materia viva
     • Tipos de nutrientes
       • Proteínas
         • Son sustancias orgánicas formadas por moléculas mas simples, denominadas aminoácidos (AA), que están compuestos por Carbono (C), Hidrógeno (H), Nitrógeno (N), Oxígeno (O)
           • La unión de de varios aminoácidos (de dos a diez) forma péptidos, la unión de estos da lugar a polipéptidos, y de la unión de polipéptidos se crean las proteínas
             • Funciones biológicas
               • Fuente de energía
               • Función estructural o plástica
               • Función reguladora
               • Función inmunitaria
               • Función transportadora
         • Lípidos
           • Son sustancias de estructura química variable. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
             • Fosfolípidos
             • Colesterol
             • Glucolípidos
           • Hidratos de carbono
             • Son compuestos orgánicos formados por C,H y O que son aportados en la dieta principalmente por vegetales y están presentes en alimentos de origen animal
               • Funciones
                 • Energética
                 • Plástica
             • Vitaminas
               • Son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el organismo
                 • Vitaminas liposiolubles
                   • Se transportan en las grasas
                 • Vitaminas hidrosolubles
                   • Se transportan en agua y son atóxicas
               • Agua
                 • Elemento esencial para la vida, es el elementos mas abundante en el organismo
                 • Fibra dietética
                   • Son polisacáridos no almidones y a las ligninas procedentes de las paredes celulares de los vegetales
                     • Fibras solubles
                       • Comprenden las gomas, los mucílagos, las pectinas y algunas hemicelulosas
                     • Fibras insolubles
                       • Se encuentra la celulosa, la lignina y algunas hemicelulosas
   • Valor energético
     • Cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1L de agua 1°C
       • El calor energético de los nutrientes también puede expresarse en unidades de trabajo: el Kilojulio (kJ), puesto que hay equivalencia entre ambas unidades (1kcal: 4.2 kJ; 1kJ: 0.24 kcal).
         • Los números de Atwater expresan de forma redondeada el valor calórico que cada gramo de macronutriente aporta cuando se metaboiza en el organismo
           • 1 g de glúcidos aporta 4 kcal
           • 1 g de proteína aporta 4 kcal
           • 1 g de grasas aporta 9 kcal

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