MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEINAS

   • Las proteínas son sustancias orgánicas formadas por moléculas más simples, denominadas aminoáci-dos (AA), que están compuestos por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). De los más de 300 aminoácidos que existen en la naturaleza, sólo 20 son empleados para formar proteínas.
     • Proteínas de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales y además una importante cantidad de ellos.
     • Se encuentran en los alimentos de origen animal y en la soja. Proteínas de bajo valor biológico: son las que carecen de alguno de los aminoácidos esenciales
     • FUNCION
       • Las funciones biológicas de las proteínas son las siguientes:
         • - Inmunitaria: los anticuerpos y las citocinas implicadas en la respuesta inmune son proteínas.
         • •Plástica: son un elemento fundamental de la estructura celular. Constituyen el 80% del peso seco de las células.
         • - Biorreguladora: los enzimas y un gran número de hormonas son de naturaleza proteica.
         • Participan en el mantenimiento del equilibrio ácido-base.
       • ALIMENTOS
         • ORIGEN ANIMAL
           • Huevo (ovoalbumina)· Leche (lactoalbumina)· Carne· Pescado
         • ORIGEN VEGETAL
           • Soja· Cereales y legumbres· Frutos secos y semillas

2. LIPIDOS

   • Son sustancias de estructura química variable. Son insolubles en agua y solubles en di-solventes orgánicos (como éter, cloroformo, etc.).
     • Su estructura molecular se encuentra formada casi exclusivamente por C, H y O. Según su composición se clasifi can en triglicéridos (TG), glucolípidos, fosfolípidos y colesterol.
       • CLASIFICACION
         • Triglicéridos
           • Son la forma de almacenamiento de grasa en los seres vivos. Están compuestos por tres ácidos grasos (AG) unidos a una molécula de glicerol.
         • Glucolípidos
           • Constituyen las membranas celulares y algunas estructuras del sistema nervioso.
         • Fosfolípidos
           • Su estructura es similar a los triglicéridos, pero se sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo. Forman parte de las membranas celulares y de las lipo-proteínas.
         • Colesterol
           • Es un esterol y su estructura difi ere totalmente de los anteriores, ya que su molé-cula deriva del ciclopentano-perhidro-fenantreno. Forma parte de las membranas celulares de los animales, y de él derivan las hormonas esteroides y la vitamina D
         • ACIDOS GRASOS
           • AG Saturados
             • - Laúrico - Mirístico - Palmítico - Esteárico
           • AG Monoinsaturados
             • - Oleico (n-9)· - Elaídico (n-9 trans)
           • AG Poliinsaturados
             • - Linoleico (n-6) (AGE)· - Linolénico (n-3) (AGE)· - Araquidónico (n-6) (AGE)· - Eicosapentanoico (n-3)· - Docosahexanoico (n-3)
           • ALIMENTOS
             • ORIGEN ANIMAL
               • Tejidos grasos (tocino, manteca)· Grasa constitucional del tejido magro (no visible a simple vista)· Huevos (contenidas exclusivamente en la yema)· Leche y derivados
             • ORIGEN VEGETAL
               • Aceites (de oliva y semillas)· Algunas frutas tropicales (aguacate, coco)

3. HIDRATOS DE CARBONO

   • También denominados carbohidratos o glúcidos. Son compuestos orgánicos formados por C, H y O, que son aportados en la dieta principalmente por vegetales, aunque también están presentes en alimentos de origen animal. La digestión transforma los hidratos de carbono en monosacáridos que, tras su absorción, son metabolizados finalmente a glucosa, que es el sustrato que las células emplean para obtener energía.
     • FUNCION
       • - Energética: que como ya se ha dicho, es su principal función.
       • - Plástica: como en el caso de la ribosa y la desoxirribosa, que son constituyentes de los ácidos nucleicos.
         • MONOSACÁRIDOS
           • Hexosas (6 átomos de C): glucosa (G), fructosa (F), galactosa (Ga)· Pentosas (5 átomos de C): ribosa, desoxirribosa, xilosa (son nutrientes de escasa cuantía en una dieta normal)
         • DISACÁRIDOS
           • Maltosa (2 moléculas de G)· Lactosa (G y Ga)· Sacarosa (G y F) (azúcar común)
         • POLISACÁRIDOS
           • De reserva:· Almidón (de origen vegetal)· Glucógeno (de origen animal), Fibra dietética

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