Semana 2 Resumen

Semana 2 Resumen

1. Conceptos generales

   • Alimentos
     • Cualquier cosa que es consumida
   • Nutriente
     • Sustancia que ayuda a que el cuerpo realice sus funciones
   • Alimentación
     • Proceso social voluntario mediante el cual se satisfacen las necesidades de hambre
   • Nutrición
     • Proceso mediante el cual se obtiene energía
   • Tipos de Nutrientes
     • Dietético
       • Necesario para un sector específico
     • Funcionales
       • Valor nutricional + beneficio para la salud
     • Enriquecidos
       • Cuando se les adiciona algo que no tenían
     • Fortificados
       • Cuando se repone lo que perdieron en el proceso de su producción
   • Palatabilidad
     • Agradable al paladar
   • Fibra
     • Componente vegetal resistente a la hidrólisis de enzimas humanas
   • Caloría vacia
     • Aporta energía pero poco o ningún otro nutriente
   • Endulcorante
     • Que da sabor dulce
   • Antioxidante
     • Elimina radicales libres

2. Clasificación

   • Función
     • Energético
       • Carbohidratos
     • Plásticos o formadores
       • Proteínas
     • Reguladores
       • Vitaminas
   • Origen
     • Animal
     • Vegetal
   • Composición
     • Glúsidicos
     • Protéicos
     • Lipídicos
   • Por grupo de alimentos
     • Grupo 1
       • Lácteos
     • Grupo 2
       • Pollo, pescado, huevos
     • Grupo 3
       • Tubérculos, papas, granos
     • Grupo 4
       • Vegetales
     • Grupo 5
       • Frutas
     • Grupo 6
       • Pan, azúcar
     • Grupo 7
       • Aceites, mantequilla

3. Macronutrientes

   • Proteínas
     • Función
       • Estructural
       • Enzima
       • Anticuerpo
       • Hormona
     • Necesarias especialmente durante el embarazo y el crecimiento
     • Completas
       • Tienen todos los aminoácidos esenciales
         • Origen animal
     • Incompletas
       • No poseen todos los aminoácidos esenciales
         • Origen vegetal
       • 2 incompletas hacen una completa
     • Proteína perfecta
       • Alto valor biológico y que todo lo que ingiera se absorva
   • Lípidos
     • Función
       • Reserva de energía
       • Estructural
       • Generar eicosanoides
     • Clasificación
       • Ácidos grasos saturados
         • Enlaces simples
           • Leche, mantequilla
       • Ácidos grasos insaturados
         • Enlaces dobles
           • Vegetales, pescado
     • Ácidos grasos esenciales
       • Omega 3/ALA
         • EPA/Ácido eicosapentaenoico DHA(Ácido docosahexaenoico
           • Desarrollo cerebral, visual, membrana celular y prostaglandinas
       • Omega 6/LA
         • GLA/Ácido gamma-linolénico AA/Ácido araquidónico
           • Prostaglandinas y membranas
   • Carbohidratos
     • Funciones
       • Fuente principal de energía
       • Estructural
       • Regula grasas
       • Almacenar energía
     • Clasificación
       • Simples
         • Se descomponen facilmente
           • Monosacáridos
           • Disacárdios
       • Complejos
         • Polisacáridos
           • Se descomponen de a poco
             • Polisacáridos
               • Digeribles
               • No digeribles (Fibra)
     • Integral
       • Conservan germen, salvado y dan una mayor sensación de saciedad

4. Micronutrientes

   • Se necesitan en pequeñas cantidades
   • Vitaminas
     • Liposolubles
       • Se almacenan en el hígado
         • A, D, E,K
     • Hidrosolubles
       • No se almacenan, se eliminan por medio de la orina
         • C y grupo B
     • Antianémicos
       • Vitamina B12 y Ácido Fólico
     • Antihemorrágicos
       • Vitamina K
   • Minerales
     • Macrominerales
       • Aquellos que el organismo necesita en cantidades grandes
         • Calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio
     • Oligoelementos
       • Bioelementos necesarios en cantidades pequeñas
         • Flúor, Yodo, Selenio y Silicio (metaloides), Cromo, Cobalto, Hierro, Litio, Manganeso, Molibdeno, Níquel, Cobre
     • Elemento químico requerido para realizar funciones necesarias