Proteínas y aminoácidos

Proteínas y aminoácidos

1. ¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

   • Son materiales estructurales y funcionales predominantes en cada célula.
   • ¿POR QUÉ SON IMPORTANTES?
     • Desempeñan un papel en todas las actividades celulares, desde la construcción, reparación y mantenimiento de las células hasta el almacenamiento, transporte y utilización de los nutrientes que consume.
   • COMPONENTES DE LAS PROTEÍNAS
     • AMINOÁCIDOS
       • Todas las proteínas se componen de una cadena cadena de una combinación de 20 aminoácidos únicos, y se clasifican según el número de aminoácidos en la cadena.
         • PÉPTIDO. Menos de 50 aminoácidos unidos entre sí.
           • PROTEÍNA. Una cadena con más de 50 aminoácidos.
             • Contienen típicamente entre 100 y 10,000 aminoácidos en una secuencia.
           • Dipéptido. Dos aminoácidos unidos.
           • Tripéptido. Tres aminoácidos unidos.
           • Polipéptido. Unión de más de 10 aminoácidos.
       • Cada uno contiene un carbono central (C), rodeado por cuatro partes: un grupo ácido, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral única.
         • Un grupo ácido (COOH), tambíen llamado grupo carboxilo.
           • Un grupo amino (NH₂) que contiene nitrógeno.
             • Un átomo de hidrógeno.
               • Una cadena lateral única, que hace que cada aminoácido sea diferente.
       • Están unidos por "enlaces peptídicos" para construir proteínas.
         • El enlace peptídico se crea cuando el grupo ácido de un aminoácido se une con el grupo amino de otro aminoácido.
       • TIPOS DE AMINOÁCIDOS
         • Aminoácidos esenciales
           • Son los nueve aminoácidos que el organismo no puede sintetizar; se deben obtener a través de fuentes dietarias.
             • Histidina (His)
               • Isoleucina (Ile)
                 • Leucina (Leu)
                   • Lisina (Lys)
                     • Metionina (Met)
                       • Fenilalanina (Phe)
                         • Treonina (Thr)
                           • Triptófano (Trp)
                             • Valina (Val)
         • Aminoácidos no esenciales
           • Son los 11 aminoácidos que el organismo puede sintetizar.
             • Alanina (Ala)
               • Arginina (Arg)
                 • Ácido aspártico (Asp)
                   • Asparagina (Asn)
                     • Cisteína (Cys)
                       • Ácido glutámico (Glu)
                         • Glutamina (Gln)
                           • Glicina (Gly)
                             • Prolina (Pro)
                               • Serina (Ser)
                                 • Tirosina (Tyr)
   • FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
     • Proporcionar soporte estructural y mecánico, y mantenimiento.
       • Son los materiales de construcción de su organismo, y proporcionan resistencia y flexibilidad a tejidos, tendones, ligamentos, músculos, órganos, huesos, uñas, cabello y piel. Son necesarias para el mantenimiento continuo de su organismo.
     • Generar enzimas y hormonas.
       • Generan la mayoría de las enzimas que aceleran las reacciones de su organismo y muchas hormonas que dirigen actividades específicas.
     • Mantener el equilibrio de fluidos.
       • Aseguran que los fluidos corporales se dispersen uniformemente en la sangre, y dentro y fuera de las células.
     • Mantener el equilibrio ácido-base.
       • Actúan como amortiguadores para ayudar a mantener el pH de los fluidos corporales en equilibrio dentro de un rango estrecho.
     • Transportar sustancias.
       • Transportan sustancias como oxígeno, productos de desecho y nutrientes a través de la sangre, y dentro y fuera de las células.
     • Proporcionar anticuerpos para la respuesta inmune.
       • Crean anticuerpos especiales que atacan a los patógenos en su organismo que pueden causar enfermedades.
     • Proporcionar energía.
       • Se pueden utilizar como combustible o energía para su organismo.
     • Mejorar la saciedad.
       • Aumentan la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito y el peso.

2. FUENTES ALIMENTICIAS DE PROTEÍNAS

   • Verduras y frutas
     • Proporcionan menos proteína por porción.
   • Cereales
     • Proporcionan menos proteína por porción.
   • Leguminosas y Alimentos de origen animal
     • La proteína es abundante en carne, pescado, aves de corral y sustitutos de la carne como frijoles secos, mantequilla de maní, nueces y soya.
       • Por parte de las leguminosas, los frijoles secos como alubias, frijoles pintos y frijoles negros, no solo proporcionan proteínas también dan fibra.
       • Por parte de los AOA, la carne roja es el alimento más popular en el grupo de proteínas los productos lácteos y los huevos también son una excelente fuente de proteínas.