Nutrientes

Nutrientes

1. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Liposolubles
       • Se almacenan
       • Vitamina A
         • Lácteos, huevos, hígado, espinaca, zanahoria
       • Vitamina D
         • Pescados grasos, lácteos, huevos, hígado
       • Vitamina E
         • Aceites vegetales y frutos secos
       • Vitamina K
         • Coles, coliflor, espinaca, lechuga, carnes
     • Hidrosolubles
       • No se acumulan
       • Tiamina (B1)
         • Carne de cerdo, cereales, legumbres, frutos secos
       • Riboflavina (B2)
         • Lácteos vegetales de hoja verde, cereales integrales
       • Niacina (B3)
         • Leche, huevos, carne, pollo, pescados, cereales, frutos secos, legumbres
       • Ácido pantoténico (B5)
         • Vísceras, setas, aguacate, cereales integrales
       • Piridoxina (B6)
         • Carnes, pescados, pollos, legumbres, vegetales de hoja verde, frutas, cereales
       • Biotina (B7 y B8)
         • Vísceras, yema de huevo, soja, pescados, cereales integrales
       • Ácido fólico
         • Vegetales de hoja verde, legumbres e hígado
       • Cobalamina (B12)
         • Carnes, pescados, pollo, lácteos, huevos
       • Vitamina C
         • Frutas, kiwi, pimientos, lechuga, tomates
   • Minerales
     • Macrominerales
       • Calcio
         • Productos lácteos
       • Azufre
         • Alimentos ricos en proteínas como las carnes
       • Fósforo
         • Productos cárnicos y lácteos
       • Magnesio
         • Vegetales verdes, cereales, mariscos
       • Potasio
         • Granos, legumbres, verduras y frutas
       • Sodio
         • Alimentos de origen animal y agregados (sal)
       • Cloro
         • Sal
     • Oligoelementos
       • Hierro
         • Carnes y vegetales verdes
       • Cobre
         • Mariscos y legumbres
       • Zinc
         • Mariscos y carnes
       • Cobalto
         • Mariscos
       • Molibdeno
         • Lácteos y legumbres
       • Selenio
         • Nueces
       • Manganeso
         • Frutos secos y cereales
       • Yodo
         • Pescado, mariscos y sal
       • Cromo
         • Levaduras y cereales
       • Flúor
         • Aguas fluoradas
       • Silicio
         • Cebada y avena
       • Niquel
         • Cereales y verduras
       • Boro
         • Frijoles y frutos secos
       • Arsénico
         • Mariscos y pollo
       • Estaño
         • Alimentos enlatados
       • Vanadio
         • Mariscos y hongos
   • Son sustancias que no aportan energía pero son esenciales para el buen funcionamiento del organismo
     • Se necesitan en menor cantidad

2. Macronutrientes

   • Son sustancias utilizadas por lo tejidos tanto con fines energéticos como estructurales
     • Se necesitan en mayor cantidad
   • Carbohidratos
     • Funciones
       • Principal fuente de energía del organismo
       • Almacenamiento de energía
       • Regulación de grasas
     • Simples
       • Monosacáridos
         • Glucosa
         • Galactosa
         • Fructosa
       • Disacáridos
         • Lactosa
         • Sacarosa
         • Maltosa
     • Complejos
       • Polisacaridos
         • Digeribles
           • Almidón
           • Glucógeno
           • Dextrina
         • No digeribles (fibra dietética)
           • Soluble
           • Insoluble
   • Proteínas
     • Funciones
       • Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo
         • Enzimática
         • Anticuerpos
         • Hormonas
     • Completas
       • Contienen todos los aminoácidos esenciales
         • Carnes
         • Lácteos
         • Huevos
     • Imcompletas
       • No contienen todos los aminoácidos esenciales
         • Frutos secos
         • Legumbres
         • Cereales
   • Lípidos
     • Funciones
       • Suministro de ácidos grasos esenciales
       • Transporte de vitaminas liposolubles
       • Reserva energética
       • Protección y estructural
     • Saturados
       • Carnes
       • Mantequilla
       • Queso
     • Insaturados
       • Aguacate
       • Aceitunas
     • Ácidos grasos esenciales
       • Ácido alfalinolénico (ALA)
         • Omega 3
           • Ácido eicosapentaenoico (EPA) Ácido docosahexaenoico (DHA)
             • Desarrollo cerebral y visual Síntesis de prostaglandinas Membranas celulares
       • Ácido linoleico (LA)
         • Omega 6
           • Ácido gammalinolénico (GLA) Ácido araquidónico (AA)
             • Síntesis de prostaglandinas Membranas celulares

3. Bibliografía

   • Gil, A. (2019). Nutrición y salud, Colombia: Editorial Médica Panamericana (Tomo I) Capítulo 1: Funciones y metabolismo de los nutrientes
     • Ortiz Leyba, C., Gómez-Tello, V., & Serón Arbeloa, C. (2005). Requerimientos de macronutrientes y micronutrientes. Nutricion hospitalaria, 20, 13-17.
       • Polo, L. A. T., Arroyo, E., & Vegetal, F. MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES.