Proteínas

Proteínas

1. Foi o 1º Nutriente considerado necessário

2. Único que possui Nitrogênio dos nutrientes

3. Classificação

   • FUNÇÃO
     • CATALISADORAS
       • Enzimas
     • TRANSPORTE
       • Transferrina, Hb, Mb, albumina
     • CONTRAÇÃO
       • Actina e miosina
     • PROTEÇÃO
       • Imunoglobulinas, anticorpos
     • HORMONAL
       • Insulina, glucagon
     • ESTRUTURAL
       • Colágeno, elastina
   • ESTRUTURA
     • • Estrutura primária
     • • Estrutura secundária
     • • Estrutura terciária
     • Estrutura quaternária
   • ABORDAGEM NUTRICIONAL
     • COMPLETAS
       • apresentam todos os aas essenciais ao homem em quantidades adequadas a seu crescimento e manutenção
         • Carne; Leite (caseína); Ovos (albumina); Peixes; Aves
     • PARCIALMENTE COMPLETAS
       • fornecem aas em quantidade suficiente apenas à manutenção orgânica,
         • Leguminosas; Oleaginosas; Cereais.
     • TOTALMENTE INCOMPLETAS
       •  não fornecem aas essenciais em quantidade suficiente nem mesmo para a manutenção do organismo
         • gelatina

4. SEU VALOR NUTRICIONAL DEPENDE DE

   • composição em aminoácidos
   • disponibilidade dos aminoácidos
     • A proporção do nutriente que realmente é utilizada pelo organismo
   • digestibilidade
     • É a medida da porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de AA ou qq outro composto nitrogenado
       • Quanto menos complexa for a estrutura, mais fácil será o acesso das enzimas digestivas

5. CONFORMAÇÃO ESTRUTURAL

   • Um dos fatores que alteram a conformação espacial das PTN a partir de seu estado nativo é o processo conhecido por desnaturação
     • A desnaturação facilita o acesso de enzimas proteolíticas à cadeia polipeptídica, resultando
       • aumento de digestibilidade
       • melhor utilização de seus aas pelo organismo
     • Fatores que influenciam a desnaturação
       • temperatura
       • irradiação
       • pressão
       • solventes orgânicos
       • pH e outros

6. As PTN são moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois ou mais AMINOÁCIDOS

   • AMIINOÁCIDOS
     • ESTRUTURA GERAL
       • um grupo amino
       • um grupo carboxílico
       • uma cadeia lateral R
         • é o responsável pela polaridade da molécula
       • Ligados a um carbono saturado
     • Existem mais de 300 aminoácidos
       • porém apenas 21 estão presentes na composição proteica
     • Nos mamíferos todos os aas são levógenos (L) onde
       • o grupo amino está para a esquerda
       • o grupo carboxílico no topo das estruturas
     • ESSENCIAIS
       • são aqueles que o organismo não pode produzir// oferecidos pela dieta
         • Lisina
         • Metionina
         • Fenilalanina
         • Treonina
         • Triptofano
         • Isoleucina
         • Leucina
         • Valina
     • NÃO ESSENCIAIS
       • são produzidos pelo organismo humano em qnt de suficiente p/ atender demanda orgânica
         • Alanina
         • Ácido aspártico
         • Ácido glutâmico
         • Asparagina
     • CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
       • em algumas situações clínicas, ocorre o aumento dos seus requerimentos, como sua q de não é suficiente p/ atender a demanda, tornam-se condicionalmente essenciais
     • FUNÇÕES
       • TRIPTOFANO
         • – precursor da niacina (B3 ) e do neurotransmissor serotonina
       • METIONINA
         • síntese de carnitina, precursor da cisteína
       • FENILALANINA
         • Precursor da tirosina (tiroxina e epinefrina) e da melanina
       • ARGININA
         • Síntese de ureia no fígado
       • HISTIDINA
         • Histamina
       • CREATININA
         • Fosfato de creatina (reservatório de energia muscular
       • GLUTAMINA
         • Nutrição de enterócitos e células do SI, integridade da mucosa intestinal