MACRONUTRIENTES Y MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES Y MACRONUTRIENTES

1. NUTRIMENTOS

   • Sustancia contenida en los alimentos, participan en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo. Un mismo nutriente puede realizar varias funciones.
     • Funciones: Energéticos, plásmaticos o estructurales y reguladores.
     • Clasificación: Importancia; no esenciales y esenciales. Cantidad necesaria: macronutrientes y micronutrientes.

2. HIDRATOS DE CARBONO

   • Su principal función es energética.
     • Proporciona principalmente glucosa y pequeñas cantidades de fructosa y galactosa. Proporciona 4 kcal/g.
     • Se clasifican en: azúcares simples monosacáridos, disacáridos, olisacáridos y polisacáridos como almidón, glucógeno utilizados directamente en el organismo y celulosa, quitina utilizados indirecta y parcialmente.
       • Fuentes alimentarias: Azúcar de mesa y de frutas, miel, nata, pan, lentejas, cebada, leche de vaca , frutas deshidratadas y arroz.
         • Se recomienda consumir entre 55-60% del total de la energía de la dieta, mayor aporte por medio de hidratos complejos.
   • Digestión y absorción: Comienza en la cavidad bucal donde actúa la amilasa salival que disminuye los gránulos de almidón, sigue actuando en el estómago y se detiene por el pH gástrico, la hidrólisis del almidón restante se reinicia con el vaciamiento gástrico en el duodeno y yeyuno, el intestino lleva a cabo la hidrólisis de los disacáridos y la capacidad de absorción se detiene mientras nos aceramos al íleon distal.
     • Metabolismo: en boca (enzima amilasa salibal), en estómago (enzima salibal), en intestino (enzimas: amilasa pancreática, disacaridasas, lactasa actúa sobre la lactosa, maltasa actúa sobre la maltosa y sacarasa actúa sobre sacarosa).

3. PROTEÍNAS

   • Macromóleculas constituidas a partir de aminoácidos. Proporcionan 4 Kcal/g.
     • Funciones: Reguladoras, reserva, de trasporte, energética, catalíticas, defensivas y estructurales.
       • Fuentes alimentarias: - Origen animal: globulares (solubles en agua), fibrosas (insolubles en agua). De origen vegetal: incompletas (carecen de algún aminoácido).
         • Aminoácidos: son las unidades estructurales de las proteínas, se clasifican en; Esenciales ( el cuerpo no las sintetiza) y No Esenciales (Se sintetizan por medio de cetoácidos habituales del metabolismo).
           • Digestión y absorción: comienza con la acción de la pepsina en el estomago, continua en el instino gracias a las enzimas liberadas por el páncreas, continua al nivel de las células de la mucosa intestinal, la absorción intestinal de aminoácidos se realiza por diversos mecanismos de trasporte.
             • La necesidad de proteínas varía en función de las situaciones fisiológicas. Personas vegetarianas deben planificar muy bien su dieta para la complementación sea la correcta y en determinadas situaciones patológicas la ingesta debe ser aumentada o disminuida.
             • Metabolismo: en estómago (enzimas pepsina gástrica y peptidasa), en intestino delgado (enzima tripsina, quimiotripsina, elastasa., carboxipeptidasa, enteropeptidasa y pancreáticas).

4. LÍPIDOS

   • Constituidos por varios compuestos químicos los cuales comparten insolubilidad en agua y ricos en energía, muy importantes en el desarrollo celular. Aportan 9 Kcal/g.
     • Clasificación - Ácidos grasos: constituyen a los triglicéridos como lípidos complejos, insolubes en agua y ricos en energía metabólica, se clasifican de acurdo a la longitud de sus cadenas.
       • Triacilgliceroles: trigliceridos o grasa neutra. Funciones: mecánica, térmica, depósito de nutrientes esenciales y de reserva energética.
         • Lípidos complejos: interfieren en la formación de membranas, se subdividen en glicerolípidos y esfingolípidos.
           • Fuentes alimentarias: yema de huevo, derivados de pescados y mariscos, sesos, viseras, semilla de uva, cacahuate, maíz.
             • Digestión y absorción: intervienen procesos mecánicos y químicos, conlleva varias etapas; emulsión de la grasa alimentaria, digestión intraluminal, solubilización micelar, absorción y formación de quilomicrones. Es un proceso relativamente lento, se ve comprometido por cual proceso patológico que afecte la secreción de lipasa pancreática.
               • Metabolismo: en boca ( enzima lipasa lingual) , en estómago (enzimas lipasa gástrica, tanto como la lipasa lingual), intestino delgado (enzimas pancreáticas), en páncreas (enzimas pancreáticas, lipasa pancreática, colipasa, hidrolasa de ésteres de colesterol y la fosfolipasa A2).
       • Esteroles: el más importante es el colesterol (exclusivo de células animales), precursor de hormonas, ácidos biliares y vitamina D.
         • Lipoproteínas: quilomicrones, VLDL, IDL, LDL, HDL.

5. VITAMINAS

   • Nutrientes necesarios para el funcionamiento celular, su actuación es en porciones pequeñas, solas no producen energía, ayudan a la utilización y liberación de energía a través de alimentos.
     • Clasificación: hidrosolubles y liposolubles
       • Vitaminas hidrosolubles : se disuelven en agua, el organismo no puede almacenarlas, se necesita aporte diario y su exceso se elimina por sudor y orina.
         • Vitamina C - ácido ascórbico, vitamina B1 - tiamina, vitamina B2 - riboflavina, vitamina B3 - niacina, vitamina B5 - ácido pantoténico, vitamina B6 - piridoxina, vitamina B8 - biotina, vitamina B9 - ácido fólico, vitamina B12 - cianocobalamina.
       • Vitaminas liposolubles: se disuelven en grasa, se almacenan en tejidos adiposos e hígado, su consumo en exceso es muy perjudicial.
         • Vitaminas A, D, E Y K

6. MINERALES

   • Activan las enzimas para digerir las vitaminas, indispensables para mantener equilibrio y fluicez de células, regulan la actividad de corazón, ayudan al desarrollo del sistema nervioso.
     • La clasificación es según la necesidad de consumo
       • Macronineral: su recomendación supera los 100 mg/día.
         • Calcio, fósforo, magnesio, potasio, cloro, azufre y magnesio.
       • Micromineral: su recomendación es inferior a 100 mg/día.
         • Hierro, zinc, flúor, yodo, cobre, manganeso y selenio.

7. MINERALES TRAZA

   • Elementos presentes en cantidades pequeñas, presentes en cantidades muy pequeñas en tejidos, nutrientes esenciales para desempeñar funciones indispensables para mantener la vida.
     • Aseguran un crecimiento y desarrollo adecuados, su deficiencia o concentración por encima de su nivel tolerable es perjudicial para el organismo.
       • Clasificación:
         • Frecuencia: tres metales muy activos: hierro, zinc y cobre
         • Significación biológica: esenciales, posibles esenciales, no esenciales
       • Si hay carencia absoluta y/o severa de un elemento traza puede ocurrir la muerte
         • Cromo. flúor, yodo, hierro, selenio, níquel, silicio, arsénico, boro, bromo, cobalto, cobre y magnesio.

8. AGUA

   • Componentes más importante de los seres vivos, cerca de dos terceras partes de nuestro peso es agua. se puede sobrevivir a 60 a 70 días sin alimento, solo dos semanas a la privación de agua.
     • Funciones: regula la temperatura corporal, trasporta nutrientes y oxígeno a las células, protege y amortigua órganos vitales, la sangre es 92% agua, protege contra enfermedades, mejora funcionamiento de riñones, ayuda a la función digestiva, lubrica articulaciones y permite el balance electrolítico.
       • Requerimientos y recomendaciones
         • Las necesidades varían dependiendo de cada persona
           • La cantidad de consumo incluye: bebidas de todo tipo y la humedad de los alimentos
             • Las pérdidas por actividad física se deben compensar de manera adecuada.
               • El color de la orina es una de las mejores maneras de conocer el nivel de hidratación.
                 • Un adulto sano necesita 35 ml de agua por kilo de paso por día.