Higiene

Higiene

1. QUALIDADE DA ÁGUA INDUSTRIAL

   • PRINCIPAIS ELEMENTOS ANALISADOS NA ÁGUA INDUSTRIAL
     • Dureza
     • Acidez e Alcalinidade;
     • pH
     • Cloro
     • Turbidez
     • Coloração
     • Odor
     • Sabor
     • Qualidade microbiológica.

2. ADESÃO E FORMAÇÃO DE BIOFILMES

3. PROCESSOS DE LIMPEZA

   • Características dos resíduos aderidos às superfícies de equipamentos e utensílios
     • Carboidratos
     • Gorduras
     • Proteínas
     • Sais Minerais Monovalentes
     • Sais Minerais Polivalentes
   • Higienização manual
   • Higienização por imersão
   • Higienização por máquinas de lava jato tipo túnel
   • Higienização por meio de equipamento spray
   • Higienização por nebulização ou atomização
   • Higienização por circulação CIP
   • Higienização por circulação COP
   • Higienização por circulação de espuma
   • PROCESSOS DE SANITIZAÇÃO
     • Método de sanitização pelo calor
     • Sanitização por radiação
     • Sanitização química

4. PRINCIPAIS DETERGENTES

   • Principais agentes alcalinos
     • Hidróxido de Sódio
     • Metasilicato de Sódio
     • Ortosilicato de Sódio
     • Sesquissilicato de Sódio
     • Fosfato Trissódico
     • Carbonato de Sódio e Bicarbonato de Sódio
     • Sesquicarbonato de Sódio
   • Principais detergentes ácidos
     • Ácido Fosfórico
     • Ácido Clorídrico
     • Ácido sulfúrico
     • Ácido sulfâmico
     • Ácido nítrico
   • Detergentes Tensoativos

5. MONITORAMENTO DA HIGIENIZAÇÃO

   • Procedimento de Monitoramento
     • Método de medição de ATP
     • Contagem total de aeróbicos (APC)
     • Plaqueamento de profundidade ou Pour Plate
     • Plaqueamento de Superfície ou Spread Plate.

6. PPHO (PROCEDIMENTOS PADRONIZADOS DE HIGIENE OPERACIONAL) APLICADOS AOS PROGRAMAS DE LIMPEZA

   • PPHO 01- Segurança da água
   • PPHO 2- Condições de higiene das superfícies em contato com o alimento
   • PPHO 3 - Prevenção contra contaminação cruzada
   • PPHO 4- Higiene dos Manipuladores
   • PPHO 5- Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento
   • PPHO 6 - Identificação e Estocagem de Substâncias Químicas
   • 11.1.6 PPHO 7- Saúde dos Manipuladores
   • PPHO 8- Controle Integrado de Pragas
   • PPHO 9- Registros

7. CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

   • Contaminação direta
   • Contaminação Cruzada
   • Agentes Biológicos
   • Gênero Salmonella
   • Shigella
   • Escherichia coli.
   • • Vírus entéricos (Rotavírus, Noravirus, Hepatite A)
   • Clostridium
   • Fungos e Micotoxinas
   • Agentes químicos

8. REQUISITOS SANITÁRIOS PARA INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS

   • BPF (BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO)
     • Instalações industriais
       • Paredes, Piso Área de Processamento, Piso da Área Externa, Iluminação, Janelas, Esgotamento Industrial, Teto, Instalações Elétricas, Colaboradores, Higiene das Mãos, Aparência, Uso de Adornos, Vestimentas (Uniformes), Luvas, Conduta dos Funcionários.
     • Operações na Indústria de Alimentos,
       • Recebimento das Matérias-Primas, Controle de Estoque das Matérias-Primas, Processamento, Embalagem, Armazenamento de Produto Final, Produtos Químicos, Controle de Pragas, Produtos Químicos, Controle de Pragas
   • PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO (POPs)
   • APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)