Análisis Sensorial

Análisis Sensorial

1. El análisis sensorial es una disciplina científica utilizada para evaluar las características organolépticas de los alimentos y productos, mediante la percepción de los sentidos humanos: vista, olfato, gusto, tacto y oído. Su objetivo es entender las preferencias y percepciones de los consumidores sobre los productos.

   • El análisis sensorial es esencial para entender las preferencias del consumidor, mejorar la calidad de los productos, y ajustar formulaciones y procesos de producción en la industria alimentaria y otras industrias relacionadas con bienes de consumo.

2. Técnicas que lo componen:

   • Perfil Sensorial
   • Análisis temporal
   • Análisis de textura
   • Análisis de Sabor
   • Análisis de Aroma
   • Pruebas de Preferencias
   • Análisis Descriptivo Cuantitativo
   • Análisis de color
   • Pruebas de Degustaciòn
   • Principales equipos empleados: - Cabinas de Degustación - Copas y Vasos para Degustación - Iluminación Adecuada - Narices Electrónicas - Gustómetros - Texturómetros - Espectrofotómetros - Cromatógrafos de Gases - Software de Análisis Sensorial

3. Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:

   • Técnica: Volumetría de neutralización.
   • Determinación del % de acidez por volumetría de neutralización:
   • Equipos utilizados: Buretas, pipetas, matraces aforados, indicador de pH.
   • Procedimiento: Se añade una solución básica (por ejemplo, NaOH) de concentración conocida al alimento ácido hasta alcanzar el punto de equivalencia, detectado por un cambio de color del indicador de pH.
   • Cálculo: Se registra el volumen de la solución básica utilizado y se calcula la acidez del alimento mediante la estequiometría de la reacción ácido-base.