3962200
Description
Mind Map by Aarón Escudero Díaz, updated more than 1 year ago
|
|
Created by Aarón Escudero Díaz
over 8 years ago
|
|
Consevació dels aliments
- Tot els aliments que consumim tenen un determinat temps de apte consumició,
alguns tenen setmanes, dies, mesos... ^Per això hem creat els mètodes de
conservació dels aliments, per a poder augmentar la durada dels aliments.
- Els aliments quan entren en contacte amb l'aire, després d'un temps,
s'alteren i canvien d'aspecte, olor i sabor. Així, la carn es podreix, les
fruites fresques fermenten i el pa pren un color fosc verdós.
- Els fongs són els responsables
de la floridura en aliments, de
moltes fruites o del pa quan el
deixem en una bossa de plàstic
fora de la nevera durant un cert
temps.
- Els aliments es descomponen i es
podreixen per dos tipus de causes: per
fenòmens vitals o per fenòmens no vitals.
- Els aliments s'alteren també per processos no vitals. Entre les causes d'això poden
trobar: els excessos de temperatura, la humitat, la llum, l'oxigen o simplement el temps.
- Els principals causants de la descomposició
per fenòmens vitals són els microorganismes
i els enzims. Els microorganismes i els enzims
produeixen la descomposició per putrefacció
intervenint en processos físics i químics de
transformació de les substàncies que
componen els aliments.
- Els aliments s'alteren també per processos no vitals. Entre les causes d'això poden
trobar: els excessos de temperatura, la humitat, la llum, l'oxigen o simplement el temps.
- Els fongs són els responsables
de la floridura en aliments, de
moltes fruites o del pa quan el
deixem en una bossa de plàstic
fora de la nevera durant un cert
temps.
- Per una bona conservació dels aliments ens cal:: Matar els microorganismes,
Dificultar-ne la seva reproducció, Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
- Però també ens cal evitar: Els cops i trencadisses degut a l’acció física, L’exposició
d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció química.
- Però també ens cal evitar: Els cops i trencadisses degut a l’acció física, L’exposició
d’agents externs, com la llum o l’acció de l’aire, deguts a l’acció química.
- Els additius alimentaris són substàncies que s'afegeixen intencionadament a les
begudes i als aliments elaborats perquè es puguin conservar, perquè en millorin les
característiques o per a dotar-los de noves propietats organolèptiques o altres
pròpies que s'hagin perdut durant l'elaboració
- Existeixen diferents mètodes de conservació dels aliments: per l'utilització de baixes temperatures, per
l'aplicació d'altes temperatures, per l'eliminació de l'aigua, per procediments químics, i per altres processos
físics.
- Refrigeració: consisteix a mantenir
l’aliment entre els 0ºC i els 8ºC. Afecta
poc el valor nutritiu de l’aliment.
Alenteix el creixement i la reproducció
dels microorganismes. Per exemple la
llet o els ous.
- Escaldar els aliments, la pasteurització, l'estirilització i la cocció,
aquests són mètodes de conservació mitjançant altes
temperatures. Per exemple: l'estirilització l'utilitzem quan femm
malmalada.
- La dessecació, la deshidratació i la liofilització
són mètodes de conservació mitjançant
l'eliminació de l'aigua. Per exemple: utilitzem la
liofilització per transformar els grans de café
en pols.
- El fumatge és un mètode de
conservació mtjançant canvis físics.
Per exemple: quan fumem algun peix.
- Els mètodes de conservació dels
aliments mitjançant canvis químics, es
fan utilitzant la sal i diferents sucre de
diverses maneres, com per exemple la
salaó, l'ensucrat... L'almíbar (utilitzem
sucre), l'usem per conservar diverses
fruites.
- Refrigeració: consisteix a mantenir
l’aliment entre els 0ºC i els 8ºC. Afecta
poc el valor nutritiu de l’aliment.
Alenteix el creixement i la reproducció
dels microorganismes. Per exemple la
llet o els ous.
Media attachments
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.