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Description
Mind Map by DavidBlazquez51, updated more than 1 year ago
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Created by DavidBlazquez51
over 8 years ago
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Unidad 3. Elaboración
de postres a base de
lácteos
- 1.Introducción. -Los postres a base
de lácteos, son aquellas
elaboraciones cuyo ingrediente
principal es la leche.
- 2.Identificación. -La leche según el código alimentario es el
producto obtenido del ordeño higienico, regular y completo
sin calostro
- 3.Clasificación. -Leche cruda, pasteurizada,
esterilizada o uperizada.
- 4.Nutrientes y propiedades. -La leche es un alimento muy completo,
tiene calcio, grasas, proteínas, lactosa, vitaminas y sales minerales
- 5.Cremas de leche. -Crema pastelera y sus derivadas(saint
honore, mouselina, encolada...) Crema inglesa y derivadas(
catalana, natillas...)
- 6.Postres lácteos.
- 6.1.Postres cuajados. -Flan,tocino de
cielo, puding, arroz con leche...
- 6.2.Postres de sartén. -Leche frita, crema frita...
- 6.3.Helados.
- 6.3.Helados.
- 6.2.Postres de sartén. -Leche frita, crema frita...
- 6.1.Postres cuajados. -Flan,tocino de
cielo, puding, arroz con leche...
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