Nutrientes

Nutrientes

1. Macronutrientes

   • Carbohidratos
     • Principal fuente de energía, mayor porción de la dieta, se almacena en hígado y músculo.
       • Simples
         • pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas
           • Monosacaridos
             • glucosa, fructosa y galactosa
             • Se absorben directo
       • Complejos
         • Integrados por muchos monosacáridos (azúcares simples)
           • Polisacáridos
             • almidón, el glucógeno y la fibra.
             • Debe romperse la pared de celulosa, por amilasa salival, para absorbe en glucosa
             • insolubles
             • No digeribles: celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y goma
       • Disacáridos
         • sucrosa, maltosa y lactosa
         • Necesita enzima para sigerirse: sucrasa, maltasa y lactasa
   • Proteínas
     • Construyen y reparan los tejidos, y regulan múltiples funciones corporales
     • Produce enzimas y constituye hormonas (T3 y T4)
     • Aminoácidos
       • No esenciales
         • Glicina, alanina, serina, cistina, tirosina, ácido aspártico, ácido glutámico, prolina, hidroxiprolina, citrullina y arginina
       • Esenciales
         • Fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, leucina, isoleucina, valina y treonina, histidina
       • Aminoácido Limitante
         • Mezclas vegetales
         • El más común lisina: En mayor cantidad se encuentra en frijol y arveja
   • Grasas
     • insolubles en agua, proporcionan energía
       • Grasa Corporal
         • Estructural
         • Almacenada
       • Grasa Alimentaria
         • Saturados
           • mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química. Consumir 7%
             • Provenientes de animales terrestres: carne, las aves, la yema de huevo, leche entera y derivados
         • No saturados
           • Poliinsaturados
             • ácidos grasos esenciales
               • ácido linolénico y el ácido linolénico
               • Aceites de pescado
           • Mono insaturados
         • Su digestión es en intestino delgado, emulsificado por la bilis
     • Esenciales para el funcionamiento, estructura y transportador de vit. liposulobles

2. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Hidrosolubles
       • tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina, ácido fólico, vitamina B12 , Vit. C
     • Liposolubles
       • Vitamina A,D,K,E
     • Su estabilidad puede deteriorarse por: contaminación microbiana, actividad enzimática y reacciones químicas
   • esenciales para procesos bioquímicos y metabólicos del cuerpo humano, en cantidades muy pequeñas.
   • Minerales
     • Elementos químicos indispensables para buen funcionamiento del organismo humano
       • Formación de tejido: Calcio, fósforo, flúor, magnesio
       • Cofactor: Manganeso, zinc, cobre, sodio
       • Integrante hormonas: Cobalto, yodo, hierro
       • Controlan presión osmótica: Sodio, potasio y cloro
       • Constituyen macromoléculas: azufre, fósforo, hierro
   • Agua

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