Microorganismes i alimentació

Els microorganismes estan per tot arreu: aire, aigua, terra, i els trobem a temperatures de 80ºC i a sota 0ºC.
1. Els tipus principals de microorganismes que es troben en els aliments són floridures, llevats i bacteris.
LES FLORIDURES
1. Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments. Són formes microscòpiques de fongs i consisteixen en filaments cel·lulars que es reuneixen formant una xarxa en forma de floridura sobre els aliments
ELS LLEVATS
1. Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen en cèl·lules ovalades d'unes 5 micres de longitud. Destrueixen alguns aliments, però també tenen importància en la indústria.
  1. Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòlique
ELSBACTERIS
1. Les cèl·lules bacterials són menors que les dels llevats, en una o tres micres. Hi ha dos grans tipus de llevats:
  1. Els cocs , que són esfèrics
  2. Els bacils que tenen forma de bastó
  3. Els bacteris indesitjables poden classificar-se en dues classes: bacteris destructors i bacteris patògens
    1. Bacteris destructors fan incomestibles els aliments i redueixen molt el seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut.
    2. Els bacteris patògens produeixen malalties i poden portar la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen enteritis

Resource summary

	Created by Maia Sáez Lillo over 8 years ago