ESPECIAS

ESPECIAS

1. HISTORIA

   • La mayor parte provienen de Oriente. Musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad por sus poderes curativos, embalsamar, conservar los alimentos,teñirlos, hacer perfumes y por sus poderes mágicos.Se cree que fueron los romanos, los que primero los utilizaron, para condimentar sus platos.
     • S.IV Macróbio- primero en llamar species a las hierbas aromáticas y a las especias.
     • S.XII- quedó fijada en Francia la denominación espice o espesse.
     • Edad Media-la gente pudiente el consumo de las especias siguientes: la pimienta, la vianilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el azafrán.
     • Ruta de las Especias: para el transporte de estos preciados condimentos, S.XVI el portugués Enrique el Navegante y el español Blasco de Gama.

2. HIERBA

   • Toda planta carente de tallo leñoso, que no consigue vivir permanentemente. Las hierbas nacen, crecen, florecen y mueren.

3. ESPECIA

   • Condimento y aromatizante de origen vegetal, que se utiliza para preservar o sazonar las comidas

4. CONDIMENTO

   • Sustancia o mezcla ya preparada la cual puede estar fermentada o almacenada y que se añade a los alimentos.

5. CLASIFICACIÓN

   • ANUALES: son aquellas que solo viven una estación del año.
     • Albahaca, cilantro
   • BIANUALES: Son aquellas que duran un par de temporadas, en la primera se produce el crecimiento, en la segunda aparecen las flores y frutos.
     • Perejil
   • PERENNES: Son aquellas que se produce un nuevo tallo cada año a partir de órganos subterráneos perennes.
     • Romero

6. PROCESAMIENTO

   • SELECCIÓN
     • RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
       • MOLIENDA DE ESPECIAS
         • MEZCLADORA
           • Se meten a mezclar las especias y condimentos previamente molidos
           • PASTA
             • Esto solo es para el achiote que se le agrega agua y vinagre
             • EMPACADO
               • La mayoría de las especias se almacenan en frascos.
   • CAMBIOS
     • Se inactiva la enzima que produce que se genere el oscurecimiento enzimático.
     • Se genera un polvo debido a la molienda
     • Al estar molida la especia pierde su sabor más rapido

7. CRITERIOS DE SELECCIÓN Y COMPRA

   • EXIGENCIAS DEL CLIMA: temperaturas mínimas, precipitación anual, humedad y exposición
   • EXIGENCIAS DEL SUELO: textura, humedad, pH
   • CARACT.ORNAMENTALES: tamaño, forma, textura, color
   • Sí la especia esta procesada observar que el bote este sellado, fecha de caducidad adecuada, sin insectos dentro de donde esta almacenada, sin abolleduras.

8. ALMACENAMIENTO

   • Las especias enteras que se conservan perfectas por mucho más tiempo son el anís, el cilantro o coriandro en granos y los clavos de especia.
   • El requisito más importante para que se mantengan en condiciones óptimas es guardarlas en frascos o recipientes herméticos y en un lugar oscuro y seco.
   • Nunca debes almacenar los condimentos y especias donde les llegue el vapor cuando estás cocinando, ya que se humedecen, se empelotan y pueden contagiarse con hongos y moho, y luego pudrirse.

9. IMPORTANCIA EN LA DIETA

   • Las especias favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque distinto a platos corrientes.
   • Se ha podido demostrar que añadir especias produce una mayor abundancia de secreción salivar. Las especias, al favorecer la salivación refuerzan nuestra actividad digestiva. Esta acción de las especias está ligada a un contacto inmediato con los órganos sensoriales de la cavidad bucal y de la garganta.
   • En la boca, los alimentos que contienen almidón son los más favorecidos por la acción de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestión de las proteínas y de los ácidos grasos. Dicha estimulación de la fuerza digestiva, permite a las especias prolongar su acción más allá de la pared intestinal. Actúan esencialmente sobre el hígado, excitando la acción de asimilación y secreción. También impactan en los riñones, los pulmones y el corazón.

10. COMPOSICIÓN NUTRIMENTAL

    • Construida por fibra, azúcar, proteína, ceniza , goma, aceites esenciales y otros componenetes.

11. http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/especias/historia-especies.htm http://www.botanical-online.com/hierbas.htm http://plantasyjardin.com/2011/07/las-hierbas-o-plantas-aromaticas/ http://amantesdelacocina.com/cocina/2012/05/guarda-bien-los-condimentos-hierbas-y-especias/ http://www.ecoagricultor.com/las-especias-mucho-mas-que-un-condimento-culinario/

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