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Description
Mind Map by maely_furlanetto, updated more than 1 year ago
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Created by maely_furlanetto
about 8 years ago
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Bacalhau Norueguês.
- 1. História
- Nome de origem Latim
- Século IX fábrica na Islândia e Noruega de
processamento do bacalhau
- o mercador holandês Yapes Ypess
que fundou a primeira indústria de
transformação na Noruega e é
considerado o pioneiro na
industrialização do peixe.
- A partir daí, a crescente demanda na Europa, América e África foi
aumentando o número de barcos pesqueiros e de pequenas e
médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega
no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau
- A partir daí, a crescente demanda na Europa, América e África foi
aumentando o número de barcos pesqueiros e de pequenas e
médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega
no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau
- o mercador holandês Yapes Ypess
que fundou a primeira indústria de
transformação na Noruega e é
considerado o pioneiro na
industrialização do peixe.
- Piratas são
considerados
pioneiros na
descoberta do Cod
Gadus Morhua
- Cod Gardus Morhua: é o legítimo Bacalhau
pescadono Atlântico norte e considerado o
mais nobre tipo de bacalhau
- Cod Gardus Morhua: é o legítimo Bacalhau
pescadono Atlântico norte e considerado o
mais nobre tipo de bacalhau
- Como não tinham sal, apenas secavam o
peixe ao ar livre, até que perdesse quase a
quinta parte de seu peso e endurecesse.
- consumido aos
pedaços nas longas
viagens que faziam
pelos oceanos.
- consumido aos
pedaços nas longas
viagens que faziam
pelos oceanos.
- Os bascos, povo que habitava as
duas vertentes dos Pirineus
Ocidentais, do lado da Espanha e
da França, o comércio do
bacalhau.
- Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no
ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado,
salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o
bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao
ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.
- Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no
ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado,
salgado e seco. Foi na costa da Espanha, portanto, que o
bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao
ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.
- O bacalhau foi uma revolução na
alimentação, porque na época os alimentos
estragavam pela precária conservação e
tinham sua comercialização limitada . A
carne do bacalhau ainda facilitava a sua
conservação salgada e seca, devido ao
baixíssimo teor de gordura e à alta
concentração de proteínas.
- O método de salgar e secar o alimento, facilitava sua
conservação devido baixo teor de gordura;, mantinha todos
os nutrientes e apurava o paladar.
- O método de salgar e secar o alimento, facilitava sua
conservação devido baixo teor de gordura;, mantinha todos
os nutrientes e apurava o paladar.
- Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das casas populares.. Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de
alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do
bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal. Atualmente, o bacalhau está
totalmente incorporado à cultura culinária brasileira.
- Preparação de Bacalhau
- Bacalhau da Noruega de Natal com Especiarias, Bacalhau da Noruega ao Zé do Pipo, Bolinho de Bacalhau da
Noruega, Bacalhau da Noruega em Crosta,, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás
- Bacalhau da Noruega de Natal com Especiarias, Bacalhau da Noruega ao Zé do Pipo, Bolinho de Bacalhau da
Noruega, Bacalhau da Noruega em Crosta,, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Brás
- Nome de origem Latim
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