HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

1. Aportan energía (3.75 o 4kcal/g). Monosacáridos y disacáridos -> absorción rápida. Polisacáridos -> absorción lenta.

2. MONOSACÁRIDOS

   • GLUCOSA: gran importancia, es uno de los azúcares de los disacáridos. Es el combustible de células cerebrales y medulares
   • FRUCTOSA: azúcar de las frutas, verduras, hortalizas y miel. Preparados para diabéticos (absorción lenta)
   • GALACTOSA: resultante del desdoblamiento de la lactosa. No libre en la naturaleza

3. DISACÁRIDOS

   • SACAROSA (glucosa + fructosa) Frutas y verduras, caña de azúcar y remolacha. Azúcar (tanto blanca como morena)
   • LACTOSA (glucosa + galactosa) Intolerantes -> falta de lactasa
   • MALTOSA (glucosa + glucosa) Harinas malteadas, granos germinados.

4. POLISACÁRIDOS

   • DIGERIBLES
     • ALMIDÓN: forma de almacenamiento de glucosa de las plantas. Cereales, tubérculos, legumbres.
     • GLUCÓGENO: sintetizado en el hígado a partir de glucosa en saciedad. En ayuno, se rompe en glucosa. Consumido por el músculo.
   • NO DIGERIBLES. FIBRA: no se digiere ni se absorbe. SOLUBLE: pectina, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas. NO SOLUBLE: celulosas, hemicelulosa, lingina
     • COMPONENTES
       • CELULOSA: insoluble.
       • HEMICELULOSA: parte dura de los vegetales. Cereales. Insoluble
       • PECTINA: gelificante. Fruta
       • GOMAS: gelificantes, emulsionantes y espesantes. Aditivos (goma arábiga, tragancanto, guar)
       • MUCÍLAGOS: algas. Bajo en calorías. Agar-agar, carragenato y algnatos
       • LIGNINA: insoluble
     • FUNCIONES
       • Absorber agua -> sensación estomago lleno
       • Aumenta bolo alimenticio -> Sensación saciedad
       • Aumenta volumen heces -> Prevención hemorroides y enfermedad diverticular de colón
       • Aumenta velocidad tránsito intestinal -> previene cáncer de colón
       • Absorbe colesterol y sales biliares.
       • Retrasa absorción glucosa

5. FUNCIONES CARBOHIDRATOS

   • Produce energá
   • Glucógeno hepático o muscular y en forma de grasa
   • principal fuente energía del r¡organismo
   • preferible en forma de polisacáridos

6. SUSTANCIAS EDULCORANTES

   • NATURALES: glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa y miel
   • NUTRITIVOS: almidón (glucosa o jarabe de glucosa); sacarosa (azúcar invertido), azucares-alcoholes (sorbitol, manitol, xilitol: absorción lenta), neoazucares (fructo-oligosacáridos). Tienen calorías
   • EDULCORANTES INTENSOS: Químicos (sacarina, aspartano, acesulfamo, ciclamato, alitamo); vegetal (glicirriza)