Conceptos básicos nutrición y dietética

Conceptos básicos nutrición y dietética

1. Nutriología

   • La nutriología es la disciplina que estudia la nutrición y organiza todos los conocimientos que existen sobre la alimentación y la salud.
     • explica.
       • Por qué los nutrientes deben estar contenidos en la dieta
       • Que productos los contienen
       • Que factores influyen en la utilización y preferencia por un alimento,
       • Resultados de sus carencias y excesos

2. Nutrición

   • ciencia que estudia el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos, involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
     • objetivos fundamentales
       • ENERGETICAS: las necesidades de energía que requiere el organismo para cualquier actividad y proceso.
       • ESTRUCTURA Y SOPORTE: cubrir las necesidades se crecimiento como el crecimiento neoformador de tejidos y órganos y su mantenimiento.
       • REGULACION Y CONTROL: regula y controla todos los procesos que requieren energía o mantenimiento y formación de nuevas estructuras a travéz de mecanismos de regulación complejos.

3. Dietética

   • estudia la utilización correcta de los alimentos, para cubrir las necesidades biológicas individuales y de una población, así como en la salud y enfermedad considerando los gustos, costumbres y hábitos
     • tiene la función de prescribir el tipo, cantidad, la frecuencia y la cantidad de los nutrimentos

4. Dieta

   • conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación.
     • La dieta es la unidad funcional de la alimentación, por lo que la alimentación depende en su conjunto de la dieta y no de algún alimento en forma aislada
       • Una buena dieta siempre conducirá a una alimentación correcta lo que se verá reflejado en un buen estado de salud

5. Alimentación

   • “el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena”
     • es un proceso con secuencia que inician con la alimentación y continúan con la digestión, absorción y la distribución, asimilación y metabolismo y por ultima la excreción a todo el organismo.

6. Alimento

   • Los alimentos son almacenes dinámicos de nutrientes de origen animal o vegetal, sólido o líquido, natural o transformado que una vez ingeridos aportan
     • elementos para producir movimiento, calor o cualquier otra forma.
     • Elementos para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la reproducción.
     • Sustancias que regulan los procesos de producción de energía, crecimiento y reparación de tejidos.
     • Sustancias que regulan los procesos de producción de energía, crecimiento y reparación de tejidos.

7. Nutrimentos

   • compuestos químicos definidos que forman parte de los alimentos y que participan en reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.
     • Los nutrimentos pueden clasificarse por sus características dietéticas y por la cantidad que se requiere en el organismo.
       • Nutrimentos esenciales
         • Aminoacidos
         • Ácidos Grasos
         • Minerales.
         • Vitaminas.
         • Nutrimentos no esenciales
           • Hidratos de carbono
           • Algunos aminoácidos
           • Ácidos grasos

8. Kilocaloría

   • La kilocaloría es la unidad térmica que equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua 1 grado centígrado a presión constante, es decir es una medida de energía térmica.
     • el valor calórico de un alimento es equivalente a la cantidad de energía que proporciona al quemarse en presencia de oxígeno y la cantidad de calorías proporcionadas por los alimentos dependerá de la composición del alimento