Grasas y Aceites

Grasas y Aceites

1. ¿Cuáles son los sustitutos de las Grasas que los fabricantes añaden a los alimentos industrializados para reducir la cantidad de grasa? Investiga sobre cada uno de estos sustitutos primero en el libro Perspectivas de Nutrición página 194, 195, 196 y luego buscando fuentes confiables como artículos de investigación para ampliar tu conocimiento, y añade un ejemplo: toma foto de una etiqueta de algún alimento industrializado donde aparezcan estos sustitutos

   • http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v35n4/art01.pdf
   • productos a base de carbohidratos
     • maltim M-040
       • Se trata de una maltodextrina obtenida por hidrólisis controlada del almidón y posterior secado por atomización. Totalmente digerible , aportando 4 kcal/gr
     • N-OIL
       • Es una dextrina obtenida de la tapioca y puede reemplazar parcialmente el componente graso de un producto. Es solo parcialmente digerible, aportando 1 kcal/g y puede reemplazar hasta tres partes de grasa en la composición total. posee clasificacion GRAS
     • Paselli-NA2
       • Es preparado a partir de la modificación enzimática del almidón de papa (patata). se usa en pasteleria y con temperatura fornma un gel con la suevidad y textura de las grasas vegetales hidrogenadas, aporta 3.8 kcla/gr
     • Inulina
       • Es un polisacárido formado por una unidad de glucosa unida a múltiples unidades de fructosa que forman un compuesto llamado fructano y se obtiene de una raiz de la achicoria. se utiliza en yogurts, quesos, helados, cremas, productos congelados, etc.
   • productos a base de proteinas
     • Simplesse
       • Se obtiene de la proteína láctea o de la clara de huevo, donde la proteína sometida a microencapsulación adquiere, por efecto del calor, una estructura esferoidal viscosa que es percibida en el paladar como una crema muy suave y que sabe como una grasa vegetal hidrogenada. Su metabolización aporta 1-2 kcal/g y se recomienda su aplicación en helados, yogurt, quesos cremosos, mayonesas y margarinas.
     • Trailblazer
       • Utiliza diferentes tipos de proteínas, de soja, de leche, o de huevo, a las que transforma en estructuras fibrosas muy finas que semejan un microparticulado, las que combinadas con diferentes proporciones de goma xantham, origina geles de diferente viscosidad y textura.
     • LITA
       • de un microparticulado de la proteína zeína del maíz. LITA conceptualmente no es similar a Simplesse y Trailblazer, ya que es obtenido en condiciones no denaturantes para la proteína. Básicamente, un extracto alcohólico de zeína se pone en contacto con una solución acuosa en forma muy controlada, con el propósito de obtener un gel coloidal de micropartículas esféricas, con un diámetro promedio de 0,3-3,0 um.

2. Completa el mapa:CUALES SON LAS FUENTES DE ALIMENTOS DE DONDE PODEMOS OBTENER LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALESque aparecen en la imagen, e investiga en el libro Perspectivas Nutrición pag 197 qué FUNCIONES tienen estos ácidos grasos esenciales

   • INvestiga y argumenta
     • ¿Todos los eicosanoides son buenos para las funciones del organismo?
       • ¿En qué proporción debemos ingerir los omega 3 y los omega 6
         • se deben equilibrar de una buena manera por que estos acidos grasos compiten entre si, eso quiere decir que una cantidad muy grande de uno inhibiria al otro y la relacion el que deben estar es de omega 3 y 6 es de 5% de las calorias totales debe de ser de grasas omega 3 y de .6 a 1.2 de omega 6
       • si por que son moleculas derivadas de los acidos grasos omega 3 y 6 y son grasas ecenciales
   • Investiga en el libro de Perspectivas de nutrición: Lee toda la Sección 6.6. ¿Cuál es el % de GRASA QUE DEBERÍAMOS INGERIR EL 20 % DE LAS CALORÍAS TOTALES DE LA dIETA, O EL 30% O EL 40%,? Argumenta tus ideas con base a la lectura, analiza muy bien toda la información de esta sección 6.6 antes de responder, de la pag 201 a la 203 y LEE además pág 210 " Perspectivas de un Experto" página 211 y 214, 215 y 216 y página 218
     • un porcentaje del 20% o menor es recomendado en personas con cardiopatias o con altos valores de LDL
       • tambien personas con problemas con la vesicula biliar
     • un consumo de grasas del 30 a 35% en la dieta es recomendado para personas sanas
     • mas de un 35% de grasas en la dieta se considera muy alto en la dieta y no se recomienda amenos que sean mayormente de grasas insaturadas
       • personas en cetocis
   • omega 3
     • fuentes alimentarias
       • pescado de aguas frias ( salmon, atun, sardinas, caballa) nueces linaza aceite de cañamo de canola y de soya
     • funciones
       • reduce la respuesta inflamatoria, la cuagulacion sanguinea y los trigliceridos en sangre
   • omega 6
     • fuentes alimentarias
       • carne de res pollo cartomas, girasol y de maiz
     • funciones
       • regula precion arterial e incrementa la cualgulacion de la sangre

Images and files in the map