CONSERVACION DE ALIMENTOS

CONCERVACION POR PERDIDA DE AGUA
1. disecacion o deshidratacion
  1. consiste en eliminar al maximo el agua que contiene el alimento bien de una forma natural o bien por la mano del hombre.
    1. se ejecuta la transfomacion y dececacion bajo el sol como pescado y frutas
    2. o por medio de un gran ola de aire caliente como cafe, te y chocolate
concervacion por calor
1. destrucsion total de germenes, patogenos y sus esporas
  1. las tecnicas que se utilizan son
    1. pasteurizacion
      1. consiste en calentar el alimento a mas de 72 grados centigrados durante 15 o 20 segundos y enfria se utiliza mas que todo en
        leche, bebidas aromaticas, en zumos de frutas, cervesas y pastas de queso
      2. se conservan solo unos dias a pezar de que se destruyan los germenes se siguen produciendo modificaciones
    2. esterilizacion
      1. consiste en colocar un alimento en un recipiente serrado y someterlo a una elevada temperatura durante un cierto tiempo para asegurar la destrucsion de los germenes
    3. uperizacion o UHT
      1. en este proceso la temperatura se eleva a 150 grados centigrado por saturado o seco por uno o dos segundos garantizando la destrucsion total de esporas
        despues pasa por un metodo de fuerde imprementoa a 4 grados centigrados
comenso cuando
1. en la poca del melitico
  1. a partir de esta epoca el pueblo fue obligado a dedicarse a la agricultura y ganaderia
    1. a cual obligo a la poblacion a albergar grandes cantidades de comida las cosechas se intercambiaban con los pueblos vecino...
      1. utilizaron metodos de conservacion como..
        secado
        ahumado
        curado
        salado
        segun las zonas geograficas se utilizaban unos y otros..
        para secar carne, pezcado en africa, al igual que en el norte de europa donde ahumaban mas alimentos
        en mesopotamia se utilizaban metodos como secado
        en las zonas costeras la salazon
        NICOLAS APPERT (1749-1841)
        creador de la primera lata que conserva y se conoce hoy en dia
        utilizo el baño maria para conservar los alimentos cocinados guardados en botellas de cristal tapados con corchos encerados esta idea fue creada para los ejercitos pero no sali por la fragilidad de los recipientes, y por que queda aire adentro y ha si se arruina la comida
CONSERVACION EN FRIO
1. son uno de los metodos mas extendidos en los alimentos
  1. el frio va inhibir los agentes alterantes de una forma total y parcial
    1. las ventajas son numerosas
      1. por un lado permite conservar los alimentos a largo plazo y principalmente a traves de la congelacion
REFRIGERACION
1. es un metodo utilizado para conservar los alimentos durante dias o semanas
2. la temperatura en la refrigeracion reduce el crecimiento de microorganismos termofilos y muchos de los mesofilos pero en cambio los sicotrofos pueden multiplicarse
  1. cuando refrigeramos debemos controlar los siguiente factores
    1. temperatura entre 0-5 grados
    2. humedad:si el ambiente es muy seco se reproducira paso de humedad del alimento al medio
    3. la luz: las camaras de refrigeracion son obscuras para disminuir la oxidacion principalmente las grasas
    4. composicion de la atmosfera: si ahumenta la concntrasion de monxido carbono se retrasa el periodo de maduracion
    5. congelacio: es un metodo adecuado para la concervacion de alimentos a largo plazo ya que mantiene en perfectas condiciones organolepticas y nutrientivas
      1. modifica los alimentos
        quemadura profilia
        enrarecimiento de las grasas
        cambios de color
        perdidas de nutrientes
LIOFILIZACION
1. es un metodo de conservacion el cual se seca el ingrediente mediante al vacio en los alimentos
  1. se utiliza mas que todo en...
    1. la leche infantil, sopas, cafe...
      1. despues de un reidratacion su valor nutritivo y sus cualidades organolepticas son practica mente las mismas
SALMUERA
1. es una de las aplicaciones de las sal se utiliza en
  1. la preparqacion de encurtidos y salsas
2. queda indebida la multiplicacion de los micro oraganismos
zalazon
1. consiste en zalar los pescado para matar los germenes que puedan perjudicarlos ya que la sal actua como antiseptico ademas que ejerce sabor ayuda a conservar el alimento
concentracion de azucar
1. consiste en agregar azucar a concentrados de frutas...
  1. evitando la oxidacion del fruto ya que inpide que el alimento entre en contacto con el oxigeno del aire
encurtido
1. consiste en colocar en agua con vianagre
aditivos
1. consiste en incorporar a los alimentos sustancias quimicas como acidos y sales para prevenir el desarrollo de micro organismos y cambiar las caracteristicas fisicas de los alimentos
semi conservas
1. son alimentos de origen vegetal con o sin adicion de otras sustancias
  1. sometidos a tratamientos autorizados que garanticen su preservacion y contenidos en envases autorizados
conserva o semiconserva
1. son alimentos elaborados de productos de origen vegetal
  1. en este caso frutas con o sin adicion de otras sustancias permitidas
    1. sometidos tratamiento autorizados como
      1. esterilizacion, congelacion, deshidratacion entre otros que garanticen la vida util del alimento
conservacion al vacio
1. en todos los alimento se estropearse debido a su origen biologico y la presencia permanente de micro organismos la conservacion al vacio es uno de los metodos mas utilizados para combatir estos organismos .

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