Yogurt y sus caracteristicas Según NTP 202.092 - 2004

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Yogurt y sus caracteristicas Según NTP 202.092 - 2004
1 Requisitos de identidad
1.1 Bacterias lacticas totales (ufc/g)
1.1.1 min: 10^7
1.1.1.1 cantidad de microorganismos vivos presentes
1.1.2 tipos de m.o
1.1.2.1 streptococcus salibarius subsp. thermophilus
1.1.2.2 Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus
1.2 Yogurt Probiotico
1.2.1 Se elaboran con otros m.o, ademas de los utilizados en la elaboracion
1.2.1.1 Bifidofacterium Bifidus
1.2.1.2 Lactobacillus acidofillus
2 Requisitos Fisico-quimicos
2.1 Acidez expresada en acido lactico: %(m/m)
2.1.1 min: 0.6%
2.1.2 max: 1.5%
2.2 Solidos no grasos % (m/m)
2.2.1 min: 8.2%
2.2.1.1 se calcula por la diferencia entre
2.2.1.1.1 Solidos totales
2.2.1.1.2 materia grasa
2.3 Materia grasa % (m/m)
2.3.1 min: 3 %
2.4 solidos totales %(m/m)
2.4.1 min: 11.2 %
3 clasificación
3.1 textura
3.1.1 yogurt batido
3.1.2 yogurt aflanado
3.1.3 yogurt bebible
3.2 Contenido de grasa
3.2.1 Entero
3.2.1.1 min: 3%
3.2.2 Descremado
3.2.2.1 max: 1%
3.2.3 semi- descremado
3.2.3.1 entre: 1.0- 2.9%
3.3 por el gusto
3.3.1 yogurt tradicional natural
3.3.2 yogurt azucarado
3.3.3 yogurt frutado
3.3.4 yogurt aromatizado
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