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Higiene nos Alimentos

Description

Mind Map on Higiene nos Alimentos, created by Victoria Aline Balan on 03/29/2019.
Victoria Aline Balan
Mind Map by Victoria Aline Balan, updated more than 1 year ago
Victoria Aline Balan
Created by Victoria Aline Balan about 7 years ago
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Resource summary

Higiene nos Alimentos
  1. Garante
    1. Qualidade
      1. Sensorial
        1. Nutricional
          1. Gastronomica
            1. Higiênico-Sanitária
            2. Segurança do alimento
              1. Livre de perigos
                1. Químicos
                  1. Físicos
                    1. Biológicos
                2. Previne
                  1. Doenças Transmitidas por Alimentos
                    1. Através de Sistemas De Gestão de Alimentos
                      1. Boas Práticas
                        1. ISO
                          1. APPCC/HACCP
                            1. 5S
                              1. Abrange
                                1. Produção Primária
                                  1. Agroindustria/Indutria
                                    1. Comercialização/Distribuição
                                      1. Consumidor Final
                                    2. Pode causar surtos
                                      1. Manifestações clinicas após a ingestão de água ou alimentos contaminados
                                        1. Contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas, objetos lesivos
                                        2. O dano a saúde depende:
                                          1. Número de microrganismos ingeridos e da sua velocidade de multiplicação
                                            1. Sensibilidade do Hospedeiro
                                              1. Toxinas que o microrganismo produz
                                          2. Impede o crescimento de microrganismos
                                            1. Fungos
                                              1. Bactérias
                                                1. Vírus
                                                  1. Através de alterações em:
                                                    1. Fatores Intrínsecos
                                                      1. pH
                                                        1. Atividade de Água
                                                          1. Microbiota dos alimentos
                                                            1. Constituintes Antimicrobianos
                                                              1. Conteúdo de Nutrientes
                                                              2. Fatores Extrínsecos
                                                                1. Gases do Ambiente
                                                                  1. Umidade relativa do ar
                                                                    1. Temperatura
                                                                Show full summary Hide full summary

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