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CERVEZA DUNKEL

Karen Coronel English

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CERVEZA DUNKEL

INGREDIENTES - 1700 g de malta Pilsen - 1150 g de trigo malteado - 125 g de malta caramelo 50 - 25 g de malta tipo chocolate - Lúpulo para amargor - Lúpulo para aroma
DENSIDAD ANTES DEL HERVOR 1028

HERVIDO
- Hervir mosto
  - El mosto con la densidad ajustada Está hirviendo cuando se presenta la espuma
- Activar levadura
  - En 150 centímetros cúbicos de agua a 20 grados centígrados
  - Está activada cuando toda la levadura se va al fondo del recipiente
- Agregar Lúpulo
  - Al inicio del hervor
  - Lúpulo de Amargor
- Eliminar espuma
  - Al minuto 30 del hervor
- Agregar Lúpulo
  - Al minuto 55 del hervor
  - Lúpulo de Aroma
MACERACIÓN
- Moler malta
- Primer mosto
  - Calentar agua
    - - a 70 grados centígrados - 5 litros de agua por cada kilo de preparación (Total 15 litros)
  - Agregar malta molida
    - A la olla con agua y remover con espumadera
  - Dejar macerar
    - -Durante 90 minutos - Mantener temperatura a 65 grados centígrados
  - Calentar más agua en otra olla
    - - 12 litros de agua a 70 grados centígrados (A los 45 minutos del macerado)
  - Filtrar el mosto
    - Colocando un tamiz y un cernidero sobre un balde desinfectado (Primer mosto)
- Segundo mosto
  - Colocar granos cernidos en otra olla con agua
    - La olla con 12 litros de agua a 70 grados centígrados
  - Dejar macerar
    - Durante 20 minutos a 65 grados centígrados - Remover constantemente
  - Filtrar
    - Colocando un tamizador y un cernidor sobre un balde desinfectado
- Ajustar densidad
  - Medir densidad del primer mosto
    - Tomando una muestra de este mosto y utilizando el densímetro
  - Colocar el segundo mosto en el primer mosto
    - -Ir colocando 5 litros del segundo mosto en el primer mosto 
  - Medir densidad del mosto resultante
  - Repetir los 2 pasos anteriores
    - Hasta llegar a la densidad deseada
- Desechar
  - Los granos y el segundo mosto sobrante
FERMENTACIÓN
- Enfriar cerveza
  - A 20 grados centígrados 8en baño de hielo)
- Trasvasar cerveza al primer balde
  - Envase desinfectado
- Agregar levadura
  - -Agitar bien el balde para que todo se mezcle - Colocar el airlock en el envase (para sacar el exceso de gas) - Dejar reposar 1 semana
- Trasvasar cerveza al segundo balde
  - - Envase desinfectado  - Dejar reposar una semana
- Embotellar y cellar
  - Agregando 7,5 g de azúcar por litro de cerveza
- Fermentar
  - Por 15 días