GTC 165 (Guia Tecnica Colombiana)

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Resource summary

GTC 165 (Guia Tecnica Colombiana)
1 introduccion general a la metodologia del analisis sensorial.
1.1 1. suministrar informacion de las caracteristicas esenciales de los metodos de analisis sensorial.
1.2 2. suministrar detalles de los requisitos generales de los procesos e interpretacion de los resultados a las posibles pruebas.
1.3 3. sumistrar directrices sobre los requisitos, los procedimientos y la interpretacion de los resultados.
2 TERMINOS Y DEFINICIONES ANALISIS SENSORIAL: examen de los atributos fisicos y quimicos de un producto. PERMUTACIONES SIMPLES: son de n elementos distintos, todas las agrupaciones de n elemntos dispuestos linealmente sin que ninguno falte ose repita. PERMUTACIONES CON REPETICION: son permutaciones con repeticion de n elemntos, toda las agrupaciones de n elementos formadas por aquellos dispuestos linealmente.
3 CONSTA DE LOS SIGUIENTES ITEMS
3.1 DECLARACION DE LOS OBJETIVOS
3.1.1 SELECCION DE LA PRUEBA
3.1.1.1 SELECCION Y ENTRENAMIENTO DE LOS PANELISTAS
3.1.1.1.1 MATERIAL A EVALUAR
3.1.1.1.1.1 AREA O CABINAS DE EVALUACION
3.1.1.1.1.1.1 REALIZACION DE LA PRUEBA
3.1.1.1.1.1.1.1 se encuentra determinada por los objetivos del programa, en donde se deben tener presentes factores de comportamiento en los panelistas, los cuales pueden afectar las pruebas del analsis, ya que para esto se requiere de modulos individuales dentro de dicho proceso.
3.1.1.1.1.1.2 el area o las cabinas para realizar la evaluacion deberia ser un tipo de ambiente el cual los panelistas se encontraran en modulos separados en donde pudieran asi concentrarse al analizar los productos.
3.1.1.1.1.2 la naturaleza del producto que se va a evaluar determina el protocolo experimental de la prueba para cumplir con sus objetivos.
3.1.1.1.2 en el cual se encuentran panelistas expertos, inexpertos y seleccionados, en donde los metodos de seleccion y entrenamiento dependen de las labores y los metodos que se pretendan asignar a los panelistas seleccionados
3.1.1.1.2.1 PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE SELECCION SE DEBE TENER EN CUENTA LOS SIGUIENTES CRITERIOS: *Capacidad general para realizar la labor sensorial establecida. *Disponibilidad con respecto al empleo normal. *Motivacion (voluntad e interes) y por ultimo *Buena salud.
3.1.1.2 depende de varios factores los cuales se asocian con el producto; los panelistas, el ambiente de la prueba y el grado de presicion analitica
3.1.2 se define basicamente en tres: 1. la meta principal de la prueba es categorizar, clasificar o describir el producto. 2. la meta principal de distinguir entre dos o mas productos. y 3. aquellos en los que se busca reafirmar que los productos no difieren
4 METODOS DE PRUEBA
4.1 PRUEBAS DE DISCRIMINACION: utilizadas para determinar la probabilidad de diferencia o similitud del producto.
4.1.1 PRUEBA DE COMPAREACION PAREADA
4.1.1.1 se presentan las muestras de comparacion en pares
4.1.2 PRUEBA TRIANGULAR
4.1.2.1 es una prueba de discriminacion de tres muestras en donde dos pruebas son identicas y una es igual.
4.1.3 PRUEBA DUO-TRIO
4.1.3.1 prueba de discriminacion en la cual presenta la muestra de referencia, es seguida por dos muestras una de las cuales es identica a la de referencia y la otra no asi se muestran a los panelistas ara el analisis.
4.1.4 USO DE ESCALAS Y CATEGORIAS: los metodos de medicion pueden decidir las categorias, clases o grados a los cuales se deberian asignar a las muestras.
4.1.4.1 CALIDAD DE LAS MEDICIONES OBTENIDAS
4.1.4.1.1 la calidad de las mediciones depende de la manera en que se obtiene
4.1.4.2 ORDENACION DE ACUERDO CON UN CRITERIO ESPECIFICO
4.1.4.2.1 es un metodo de clasificacion en el cual una serie de muestras se coloca en orden de intensidad
4.1.4.3 ASIGNACION DE VALORES
4.1.4.3.1 metodo de clasificacion el cual cada muestra se asigna a algun punto en una escala ordinal.
4.1.4.4 PRUEBAS DESCRIPTIVAS: es una prueba para obtener una descripcion cualitativa
4.1.4.4.1 PRUEBA DESCRIPTIVA SIMPLE
4.1.4.4.1.1 prueba para obtener una descripcion cualitativa de los atrivutos individuales que contribuyen una muestra.
4.1.4.4.2 PRUEBAS DE PERFIL SENSORIAL Y CUANTITATIVO DESCRIPTIVO
4.1.4.4.2.1 metodos teoricos para evaluar de manera reproducible las propiedades sensoriales de un producto
4.1.4.4.3 PANELISTAS
4.1.4.4.3.1 Se requiere de un grupo entrenado y expertos en el metodo
4.1.4.4.4 ANALISIS DE RESULTADOS: brinda indicaciones de los metodos a usar para el analisis estadistico de los resultados de la pruebas sensoriales
4.1.4.4.4.1 PRUEBAS DE DISCRIMINACION: el proposito de esta prueba es determinar si existe una diferencia detectable entre dos productos
4.1.4.4.4.1.1 pruebas de comparacion pareada
4.1.4.4.4.1.1.1 prueba de dos colas
4.1.4.4.4.1.1.1.1 prueba de una cola
4.1.4.4.4.1.1.1.1.1 prueba triangular
4.1.4.4.4.1.1.1.1.1.1 prueba dos de cinco
4.1.4.4.4.1.1.1.1.1.1.1 prueba A no -A
5 ANEXO A
5.1 PRUEBA DE HIPOTESIS- HIPOTEISIS NULA
5.1.1 HIPOTESIS ALTERNA
5.1.1.1 SIGNIFICANCIA Y NIVEL DE SIGNIFICANCIA
5.1.1.1.1 CONCLUSIONES ERRADAS
6 ANEXO B
6.1 cuadro comparativo entre la GTC 165 y su documento de referencia
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