GRASAS TRANS

GRASAS TRANS

1. GENERALIDADES

   • En términos generales, los ácidos grasos (AG) insaturados de las grasas de origen vegetal y buena parte de origen animal poseen dobles enlaces provistos de configuración geométrica cis.
   • Los AGT también se encuentran de forma natural en alimentos derivados de rumiantes, como la carne, el queso o la leche.
   • Los ácidos grasos trans (AGT) son componentes lipídicos minoritarios que se encuentran en distintos alimentos, entre ellos, aquellos derivados de animales rumiantes, que han merecido atención por su relación con el riesgo de incidir en enfermedades cardiovasculares.

2. FUENTE

   • Las dos principales fuentes de AGT en los alimentos son los procesos de hidrogenación industrial (HI) de grasas vegetales ricas en AG insaturados y la biohidrogenación ruminal (BHR) que ocurre en el tracto digestivo de los animales rumiantes.
     • Hidrogenación y básicamente, consiste en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas (girasol, soya, etcétera
   • Los AGT en la dieta también pueden tener su origen en los procesos de desodorización, tras el refinado de aceites vegetales o de pescado, o en el calentamiento de los aceites a altas temperaturas, en general en niveles del 0,2 al 1%

3. RECOMENDACIÓN

   • Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud, el consumo de grasas trans debería representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

4. CARACTERISTICAS

   • Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.

5. EFECTOS EN EL ORGANISMO

   • Una ingesta diaria de AGT superior al 2% de la energía total de la dieta incrementa significativamente la incidencia de ECV.
     • Este aumento es directamente proporcional a la cantidad de AGT ingerida en un amplio intervalo de ingesta, de 1,3 a 16,1 g/día.
   • Comer demasiadas grasas trans puede provocar que aumente de peso. También puede aumentar su riesgo de presentar diabetes tipo 2. Mantener un peso saludable puede reducir su riesgo de tener diabetes, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.

6. ALIMENTOS CON GRASAS TRANS

   • Alimentos procesados y empaquetados
     • Galletas, tartas, pasteles, bizcochos, pan dulce y donas Pan y galletas saladas Alimentos congelados, como meriendas congeladas, pizza, helado, yogur congelado, malteadas y pudín Botanas Comida rápida Grasas sólidas, como la manteca y la margarina Sustitutos de crema no lácteos
     • Papas fritas (150 g): .7 g. de grasas trans.  Hamburguesa (200 gr.): 3 g. de grasas trans.  Queso americano (1 unidad): 2.2-5.2 g. de grasas trans.  Mantecada (1 unidad): 1-2.1 g. de grasas trans.  Galletas (2 unidades): 1.3 g. de grasas trans.  Margarina (1 cucharada): 0.9 g. de grasas trans  Pastelito industrial (1 unidad): 0.85 g. de grasas trans  Una barra de chocolate (80 gramos): 0.75 g. de grasas trans.  Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 g. de grasas trans. 80

7. Cómo nos afecta su consumo?

   • Una vez consumidos, los ácidos grasos trans se absorben por el aparato digestivo y pasan a la sangre. Se incorporan a la membrana de las células donde sustituyen a los fosfolípidos, que normalmente son las grasas que componen las membranas celulares y éstas pierden o disminuyen su flexibilidad y fluidez, por lo que otras moléculas, como las del colesterol, no pueden acoplarse a la membrana y quedan libres, aumentado los niveles de colesterol en sangre. Además aumentan la formación de ésteres de colesterol que son causantes del desarrollo del proceso de aterogénesis.

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