ELABORACION DEL YOGURT

Nubia Cardenas
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PROCESO PARA ELABORAR YOGURT

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Nubia Cardenas
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ELABORACION DEL YOGURT
1 :CONCEPTO
1.1 Producto resultado de la fermentacion de la leche por la acci'on de bacterias lacticas
1.1.1
1.1.1.1
1.1.1.1.1 STREPTOCOCUS
1.1.2 LACTOBACILLUS
2 REQUISITOS
2.1 ACIDEZ
2.2 DENSIDAD
2.3 Ph
3 CLASES
3.1 FIRME
3.2 BATIDO
4 PROCESO PRODUCTIVO
4.1 RECEPCION DE MATERIA PRIMA
4.1.1 BALANCE Y FORMULACION
4.1.1.1 MEDIR Y FILTRAR
4.1.1.1.1 PASTEURIZACION
4.1.1.1.1.1 INOCULACION
4.1.1.1.1.1.1 INCUBACION
4.1.1.1.1.1.1.1 HOMOGENIZACION
4.1.1.1.1.1.1.1.1 ADICION DE JARABE
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1 CONTROL DE CALIDAD
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 ENVASE
4.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 COMERCIALIZACION
5 VALOR NUTRICIONAL
5.1 BAJO NIVEL ENERGETICO
5.2 MAYOR DIGESTIBILIDAD
5.3 ANTIBIOTICO
6 ORIGEN
6.1