PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LOS ACIDOS ORGANICOS

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Propiedades y aplicaciones de los ácidos orgánicos

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PROPIEDADES Y APLICACIONES DE LOS ACIDOS ORGANICOS
  1. PROPIEDADES
    1. El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos
      1. se encuentra particularmente concentrado en las frutas cítrica
        1. PRODUCCION DEL ACIDO CITRICO
          1. TRASFOTMACIO DE LA MATERIA PRIMA
            1. Todos los sustratos que contienen glucosa, sacarosa o almidón están bien adaptados para la fabricación de ácido cítrico.
          2. El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco
            1. obtencion
              1. anterior
                1. ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón.
                2. actual
                  1. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación
                3. formula quimica
                  1. Su fórmula química es C6H8O7.
                  2. El ácido cítrico además es un ácido débil muy útil por sus propiedades quelantes y conservantes y su sabor amargo
                  3. APLICACION
                    1. EN ALIMENTOS
                      1. En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
                        1. Previene la oxidación enzimática de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor y disminuye el pH.
                          1. Previene la oxidación de aceites y grasas.
                            1. Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
                            2. EN LA INDUSTRIA
                              1. El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimenticia
                                1. Ideal también para utilizarse en la industria de las bebidas
                                  1. Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacéutica
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