ARROZ

ARROZ

1. En toda Asia el consumo de es importante para su alimentación, aquí predominan dos principales tipos de arroz la especie japonica

   • INDICA
     • Se identifican con los granos largos y cristalinos, son más firmes, menos cremosos y quedan más sueltos al cocerse. Resisten muy bien la sobrecocción, pero por contra no absorben sabor.
       • CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS
         • Las condiciones de siembra son las regiones húmedas de los trópicos y subtrópicos de Asia las cuales abarcan India, Tailandia, Malasia, Myanmar
     • VARIEDADES
       • Arroz basmati originario de la India y Pakistán, es un tipo de arroz de grano largo. Tiene una textura ligera y esponjosa. Su aroma a nuez lo convierte en el ingrediente ideal para recetas cargadas de sabor.
       • Arroz Thai o Jazmín origen tailandés, este arroz de grano largo y fino tiene una textura suave y un sabor ligeramente dulce. Es el arroz perfecto para recetas especiadas y postres
       • Arroz Tahibonet este arroz de grano largo tiene un sabor muy delicado y mínima absorción de sabores. El resultado de su cocción es un arroz muy suelto y firme. Es ideal para salteados y recetas cargadas de sabor
   • JAPONICA
     • En aspecto, estos granos son redondos o medios y perlados,tienen una consistencia menos firme y tienen a presentar una mayor adherencia entre unos granos y otros. También ofrecen una mayor cremosidad una vez cocinados. Absorben muy bien lo sabores, pero tienen más riesgo a la hora de pasarse en la cocción.
       • CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS
         • Las condiciones de siembra son las regiones templadas o subtropicales de Asia las cuales abarcan Japón, gran parte de China, Vietnam,Camboya
     • VARIEDADES
       • Arroz Mochigome o Mochi es un arroz con un alto contenido en fécula lo que le da su característica principal y es que al cocerlo los granos se apelmazan mucho su perfecto uso es para la elaboración de Mochi
       • Arroz Yamaní es un tipo de arroz integral originario de Japón. Crece libremente en climas templados y fríos, es un arroz de grano corto, de color dorado y muy resistente. Al ser consumido, el arroz cocido tiene una textura muy suave con un sabor dulce que recuerda al de la nuez
       • Arroz kao niou dam, también llamado arroz negro es un arroz de origen tailandes , que tiene un sabor muy semejante al de la nuez, lo que hace que sea muy especial es excelente para postres

2. SUBPRODUCTOS

   • Fideos de Arroz elaborados A base a harina de arroz y agua, muy utilizados en todo Asia
   • Mochiko también conocida como en Harina de Arroz, es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
   • Komezu también conocido Vinagre de Arroz como es un vinagre suave elaborado a partir de la fermentación del arroz. Utilizado para la elaboración de diversos platillos
   • Sake es una bebida alcohólica de color transparente elaborada en base a arroz fermentado. Se caracteriza por su sabor fuerte.
   • Papel de arroz es un término usado para referirse al papel hecho con partes de la planta del arroz, como la paja de arroz o la harina de arroz. Se utiliza para elaborar los rollos primavera
   • Aspergillus oryzae conocido como kōji es un hongo procedente del grano del arroz el cual se utiliza para elaborar la soya
   • Shaoxingjiu es un vino fermentado a partir del arroz este es de origen Chino es totalmente diferente al Sake

3. PLATILLOS

   • Num kom de origen tailandés es una bola de arroz hervida al vapor y rellena con coco recién rallado, semillas de sésamo tostadas y azúcar de palma esta se envuelve en hoja de platano
   • Biryani de origen hindú los ingredientes principales son arroz , especias, una base de carne, huevos o verduras, y numerosos ingredientes opcionales como frutas secas, nueces y yogur.
   • Cơm cháy es un plato tradicional vietnamita el plato está hecho con arroz al vapor que se corta en rodajas planas y redondas se dejan secar por varios dias se fríen en aceite caliente hasta que el arroz adquiere una textura crujiente
   • Yangzhou es un plato chino que consiste en arroz, huevos y verduras como zanahorias, champiñones, guisantes, mientras que las adiciones comunes también incluyen camarones, carne, cebolletas y jamón chino.

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