Macronuetrientes

Macronuetrientes

1. CARBOHIDRATOS

   • son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.
     • REQUERIMIENTOS
       • Entre el 45 % y el 65 % de las calorías diarias.
       • Entre el 45 % y el 65 % de las calorías diarias.
     • FUENTES ALIMENTICIAS
       • Fruta y jugo de fruta
         • Leche y productos lácteos, leche de soja
       • Cereal, pan, pasta y arroz
         • Frijoles, legumbres y lentejas
       • Verduras con almidón como las patatas y el maíz
         • Alimentos dulces como galletas, caramelo, torta, mermelada, jalea, miel y otros alimentos que contienen azúcar adicionada
         • Bocadillos como patatas fritas y galletas saladas
     • CLASIFICACION
       • Simples
         • Son los monosacáridos y los disacáridos de sabor dulce y de rápida absorción intestinal
       • Compuestos
         • También llamados polisacáridos. De sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta

2. PROTEINAS

   • Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
     • SOLUBILIDAD
       • albúminas
       • globulinas
       • prolaminas
       • glutelinas
       • escleroproteínas
     • CRITERIO QUIMICO
       • proteínas simples
       • proteínas conjugadas
     • CRITERIOS ESTRUCTURALES
       • proteínas globulares
       • proteínas fibrosas
     • CLASIFICACION
   • REQUERIMIENTOS
     • Varones ( 25 - 50 /0.8g)
     • Mujeres (11 - 18 / 1.8g)
   • FUENTES ALIMENTICIAS
     • De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras…).
     • De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche.

3. GRASAS

   • CLASIFICACION
     • Grasas trans
       • Estas son grasas que han sido modificadas mediante un proceso llamado hidrogenación.
     • Grasas insaturadas
       • Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan más que nada en aceites de origen vegetal.
   • REQUERIMIENTO
     • 15 % para hombres
     • 20 % para mujeres
   • FUENTES ALIMENTICIAS
     • Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo.
     • Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial).
     • Chocolate.
     • Pastelería y bollería.
   • En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente.

4. FIBRA

   • La fibra dietaria es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces.
     • CLASIFICACION
       • FIBRA SOLUBLE
         • Atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión. Esto lentifica el proceso digestivo.
       • FIBRA INSOLUBLE
         • Se encuentra en frutas como la manzana, la pera, el plátano o los membrillos y en verduras como la zanahoria y la patata.
     • REQUERIMIENTO
       • Hombres/38 gramos(50-)/30 gramos(51+)
       • Mujeres/25 gramos(50-)/21 gramos(51+)
     • FUENTES ALIMENTIAS
       • Cereales y harinas integrales
       • Frutos secos.
       • Frutas
       • Verduras y hortalizas
       • Fruta seca
       • Legumbres

5. AGUA

   • El agua es una sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
     • CLASIFICACION
       • Dura: aquella que contiene un alto nivel de minerales disueltos.
       • Blanda: en ella se encuentra disuelta una mínima cantidad de sales
     • REQUERIMIENTOS
       • Las necesidades hídricas de un adulto normal son de 30-35 ml/kg de peso al día, que para un peso de unos 70 kg representarían 1,5 a 2 l diarios.
     • FUENTES ALIMENTICIAS
       • hidrata