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Description
Mind Map by Eduardo Velázquez, updated more than 1 year ago
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Created by Eduardo Velázquez
over 3 years ago
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Tóxicos En Los alimentos
- Cereales
- Maíz, Arroz, Trigo,
Sorgo, Centeno, Cebada,
Mijo
- Micotoxinas
- Alflotoxina b1
- Sustancias químicas producidas por
cepas toxigénicas de hongos,
principalmente Aspergilus flavus y
aspergillus parasitique. Estas
sustancias pueden causar muerte,
tanto en alimentos como en el ser
humano.
- Grado de toxicidad
- Dependen de las dosis y del
tiempo de ingestión, también la
especie y la edad son
importantes.
- Dependen de las dosis y del
tiempo de ingestión, también la
especie y la edad son
importantes.
- Reducir Efectos
- Implementando técnicas
comerciales para
desintoxicar el grano a
través de su tratamiento
con amoniaco.
- Resisten los tratamientos habituales de
desinfección de alimentos, por lo tanto
es mejor evitar la contaminación de los
cultivos por hongos.
- Resisten los tratamientos habituales de
desinfección de alimentos, por lo tanto
es mejor evitar la contaminación de los
cultivos por hongos.
- Implementando técnicas
comerciales para
desintoxicar el grano a
través de su tratamiento
con amoniaco.
- DL 50 en mamíferos
- La DL 50en cerdos varia de
0.3 - 0.6mg/kg de aflatoxina
B1 por via oral.
- La DL 50en cerdos varia de
0.3 - 0.6mg/kg de aflatoxina
B1 por via oral.
- Grado de toxicidad
- Estructura
- Sustancias químicas producidas por
cepas toxigénicas de hongos,
principalmente Aspergilus flavus y
aspergillus parasitique. Estas
sustancias pueden causar muerte,
tanto en alimentos como en el ser
humano.
- Alflotoxina b1
- Micotoxinas
- Maíz, Arroz, Trigo,
Sorgo, Centeno, Cebada,
Mijo
- Leguminosas
- Lectinas
- Estructura
- Cuentan con la capacidad de actuar
como agentes insectos-taticos e
insecticidas, debido a la capacidad que
tiene de unirse y reconocer
carbohidratos de la células de.
intestino medio de los insectos.
- DL 50
- Su dosis letal es de 5g para niños
y 10g para adultos.
- Su dosis letal es de 5g para niños
y 10g para adultos.
- Minimizar efectos
- Suele destruirse con calor
húmedo, se sugiere un tiempo
mínimo de 10 min de cocción.
- Suele destruirse con calor
húmedo, se sugiere un tiempo
mínimo de 10 min de cocción.
- DL 50
- Estructura
- Lectinas
- Frutas y hortalizas
- Alcaloide
- Solanina
- Los alcaloides del tipo de la solanina
producen irritación del tracto
gastrointestinal. Al ser inhibidos de la
colinesterasa puede afectar también al
sistema nervioso central.
- DL 50
- Existe riego en los tomates que no están
maduros porque contienen mayor
concentración de solanina que los maduro.
- Reducir riesgos
- Se les puede llegar a consumir no
tan maduros si se cocinan, por
ejemplo tomate verde asado en
salsa, pero crudos no.
- Se les puede llegar a consumir no
tan maduros si se cocinan, por
ejemplo tomate verde asado en
salsa, pero crudos no.
- Reducir riesgos
- Existe riego en los tomates que no están
maduros porque contienen mayor
concentración de solanina que los maduro.
- DL 50
- Estructura
- Los alcaloides del tipo de la solanina
producen irritación del tracto
gastrointestinal. Al ser inhibidos de la
colinesterasa puede afectar también al
sistema nervioso central.
- Solanina
- Alcaloide
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