Sustancias químicas producidas por
cepas toxigénicas de hongos,
principalmente Aspergilus flavus y
aspergillus parasitique. Estas
sustancias pueden causar muerte,
tanto en alimentos como en el ser
humano.
Grado de toxicidad
Dependen de las dosis y del
tiempo de ingestión, también la
especie y la edad son
importantes.
Reducir Efectos
Implementando técnicas
comerciales para
desintoxicar el grano a
través de su tratamiento
con amoniaco.
Resisten los tratamientos habituales de
desinfección de alimentos, por lo tanto
es mejor evitar la contaminación de los
cultivos por hongos.
DL 50 en mamíferos
La DL 50en cerdos varia de
0.3 - 0.6mg/kg de aflatoxina
B1 por via oral.
Estructura
Leguminosas
Lectinas
Estructura
Cuentan con la capacidad de actuar
como agentes insectos-taticos e
insecticidas, debido a la capacidad que
tiene de unirse y reconocer
carbohidratos de la células de.
intestino medio de los insectos.
DL 50
Su dosis letal es de 5g para niños
y 10g para adultos.
Minimizar efectos
Suele destruirse con calor
húmedo, se sugiere un tiempo
mínimo de 10 min de cocción.
Frutas y hortalizas
Alcaloide
Solanina
Los alcaloides del tipo de la solanina
producen irritación del tracto
gastrointestinal. Al ser inhibidos de la
colinesterasa puede afectar también al
sistema nervioso central.
DL 50
Existe riego en los tomates que no están
maduros porque contienen mayor
concentración de solanina que los maduro.
Reducir riesgos
Se les puede llegar a consumir no
tan maduros si se cocinan, por
ejemplo tomate verde asado en
salsa, pero crudos no.