Tóxicos En Los alimentos

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cereales
Eduardo Velázquez
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Eduardo Velázquez
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Tóxicos En Los alimentos
  1. Cereales
    1. Maíz, Arroz, Trigo, Sorgo, Centeno, Cebada, Mijo
      1. Micotoxinas
        1. Alflotoxina b1
          1. Sustancias químicas producidas por cepas toxigénicas de hongos, principalmente Aspergilus flavus y aspergillus parasitique. Estas sustancias pueden causar muerte, tanto en alimentos como en el ser humano.
            1. Grado de toxicidad
              1. Dependen de las dosis y del tiempo de ingestión, también la especie y la edad son importantes.
              2. Reducir Efectos
                1. Implementando técnicas comerciales para desintoxicar el grano a través de su tratamiento con amoniaco.
                  1. Resisten los tratamientos habituales de desinfección de alimentos, por lo tanto es mejor evitar la contaminación de los cultivos por hongos.
                2. DL 50 en mamíferos
                  1. La DL 50en cerdos varia de 0.3 - 0.6mg/kg de aflatoxina B1 por via oral.
                3. Estructura
          2. Leguminosas
            1. Lectinas
              1. Estructura
                1. Cuentan con la capacidad de actuar como agentes insectos-taticos e insecticidas, debido a la capacidad que tiene de unirse y reconocer carbohidratos de la células de. intestino medio de los insectos.
                  1. DL 50
                    1. Su dosis letal es de 5g para niños y 10g para adultos.
                    2. Minimizar efectos
                      1. Suele destruirse con calor húmedo, se sugiere un tiempo mínimo de 10 min de cocción.
                2. Frutas y hortalizas
                  1. Alcaloide
                    1. Solanina
                      1. Los alcaloides del tipo de la solanina producen irritación del tracto gastrointestinal. Al ser inhibidos de la colinesterasa puede afectar también al sistema nervioso central.
                        1. DL 50
                          1. Existe riego en los tomates que no están maduros porque contienen mayor concentración de solanina que los maduro.
                            1. Reducir riesgos
                              1. Se les puede llegar a consumir no tan maduros si se cocinan, por ejemplo tomate verde asado en salsa, pero crudos no.
                        2. Estructura
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