COMO SE DETERMINA UN PUTO CRITICO DE CONTROL

COMO SE DETERMINA UN PUTO CRITICO DE CONTROL

1. ¿Qué diferencia existe entre un PCC y PC?

   • Es un peligro Crítico que hay que gestionar lo antes posible y ponerle una medida preventiva y correctora. Si por el contrario, ese peligro está relacionado, por ejemplo, con temas jurídicos, por no haber cumplido una normativa o ciertos requisitos de una norma será un PC. Ambos deben inmediatamente controlarse

2. ¿Cómo se localiza un Punto crítico?

   • Para poder definir los Puntos Críticos de Control (PCC) es necesario emplear un sistema lógico y sistematizado, como por ejemplo el árbol de decisiones. Se trata de una sucesión de preguntas que se hacen para averiguar si un punto de control es PCC o por el contrario no.

3. ¿Qué es un Punto de Control Crítico?

   • Es un punto del proceso en el que se puede aplicar una medida de control y es la etapa final que hay en un proceso para impedir, excluir o minimizar a un nivel aceptable un peligro detectado

4. Principios 3 a 7 del sistema APPCC

   • Los principios 3 a 7 del sistema APPCC nos muestra como se desarrolla el plan HACCP. El plan APPCC nos expone por escrito las directrices que la organización tiene que llevar a cabo.

5. Certificación del Sistema APPCC y la Integración con otras normativas

   • El sistema de control de puntos críticos establece en cada etapa del proceso fijando los términos de riesgo, de alertas e incluso de las condiciones fundamentales de seguridad de los productos.

6. Los 7 principios del Sistema APPCC - Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control

   • 1-Detectar todos los peligros que puedan surgir en cada fase de la producción y fijar las medidas preventivas 2-Establecer los Puntos Críticos de Control (PCC) 3- Fijar los límites críticos. Es necesario determinar un parámetro que se pueda medir como por ejemplo la el nivel de humedad, la grados de temperatura, niveles PH... 4- Utilizar un plan de vigilancia de los Puntos de Control Críticos 5-Establecer un plan de corrección si el Punto de Control Crítico está fuera de control. 6- Establecimiento de un método que verifique que todo el sistema APPCC es eficaz y funciona correctamente 7- Aplicar un procedimiento de documentación de procedimientos/registros

7. ¿Es obligatorio el Sistema de Autocontrol APPCC para el control de aguas?

8. Guía Completa para la Clasificación de Empresas Alimentarias

   • Esta Guía recoge la Clasificación de empresas Alimentarias y los Distintos establecimientos y empresas.

9. Requisito imprescindible de ISO 22000 Y FSSC 22000

   • Los Puntos Críticos de Control PCC son un requisito imprescindible para la certificación de ISO 22000 y FSSC 22000 Seguridad Alimentaria Grupo ACMS Consultores le puede ayudar si su empresa necesita asesoramiento. Rellene el formulario de contacto y nuestros consultores se pondrán en contacto con su organización.