MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Son aquellas sustancias que le proporcionan energía, ayuda a reparar y construir la estructuras organicas, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabolicos.

   • GRASAS
     • LÍPIDOS (CHOS)
       • Esta formado por cadena de átomos de carbono con hidrogeno y unos cuantos átomos de oxigeno incorporados a ella, una grasa puede tener de 1 a 3 ácidos grasos
     • TRIGLICÉRIDOS
       • Es formado por tres ácidos grasos mas moleculas de glicerol, el exceso de trigliceridos se almacena en la células adiposas especializadas que componen el tejido adiposo.
     • GRASAS INSATURADAS
       • Liquidas a temperatura ambiente y tienen un origen vegetaltienden a ponerse rancias con mayor rapidez que las grasas saturadas. Los enlaces covalentes de carbono en los ácidos grasos insaturados son muy inestables y en consecuencia, se rompen con facilidad.
         • aceites de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol
     • GRASAS SATURADAS
       • Pueden ser sólidas a temperatura ambiente, se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera. Las excepciones son los aceites de coco y de palma, y la mantequilla de cacao, que son fuentes vegetales de grasa saturada. Tienen efectos nocivos cuando se ingieren más allá de las necesidades del cuerpo.
     • Ácidos Grasosos Esenciales
       • contiene linoleico, araquidónico y linolénico. El ácido linoleico se considera un ácido graso omega 6, fortalece las membranas celulares y tiene una importante función en el transporte y metabolismo del colesterol, prolongan el tiempo de coagulación sanguínea, favorecen la actividad fibrolítica y participan en el desarrollo del cerebro.
       • El ácido graso alfa linoleico es ácido graso poliinsaturado (AGPI) omega 3, tiene una variedad de efectos biológicos que pueden influir en el riesgo de enfermedad cardiovascular y reducir el riesgo de incidencia de enfermedad de Alzheimer.
     • Ácidos Grasos Trans
       • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados, configuración trans es perjudicial para la salud
         • Productos comerciales de pastelería. Alimentos fritos en restaurantes. Margarinas y manteca vegetal duras. Galletas saladas. Pastelillos y ciertas harinas para pastel. Algunos dulces. Galletas de animalitos y galletas dulces. Waffles y panqueques congelados. Palomitas de maíz para microondas
     • COLESTEROL
       • Es necesario para la producción de varias hormonas, ocurre de manera natural en todos los alimentos de origen animal y se produce solo en el tejido hepático.
         • Es un componente esencial de todas las mebranas celulares.
         • Es un componente de las sales biliares que ayudan a la digestión.
         • Se encuentra en el cerebro y tejido nervioso y en la sangre.
   • PROTEÍNAS (CHON)
     • Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo. Puede utilizarse como fuente auxiliar de energía si la ingesta calórica es inadecuada. Al igual que en el caso de los carbohidratos y las grasas, un consumo excesivo de proteínas puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo. Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos.
       • FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
         • Provisión de estructura Mantenimiento y crecimiento, Regulación de procesos corporales, Regulación de procesos corporales, Inmunidad, Circulación Y Fuente de energía .
       • TIPOS DE AMINOÁCIDOS
         • ESENCIALES
           • El cuerpo es incapaz de elaborarlo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas. Todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en el cuerpo de forma simultánea y en cantidades adecuadas para la síntesis de proteínas corporales.
         • CONDICIONALMENTE ESENCIALES
           • Pueden volverse esenciales según las necesidades bioquímicas del cuerpo y la salud de sus órganos; por ejemplo, la cisteína y la prolina son indispensables para los bebés prematuros.
         • NO ESENCIALES
           • El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades; por lo general se derivan de otros aminoácidos y son necesarios para la buena salud pero, bajo condiciones normales, los adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos
       • TIPOS DE PROTEÍNAS
         • COMPLETAS
           • Son los alimentos que suministran los nueve aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para mantener al tejido y apoyar el crecimiento. provienen de fuentes animales como carne, aves, huevos, leche, queso y Los frijoles de soya.
         • INCOMPLETAS
           • Son aquellas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales. Los alimentos vegetales que contienen proteínas carecen de cantidades suficientes de uno o más aminoácidos esenciales. Se pueden combinar distintos alimentos vegetales para proporcionar todos los aminoácidos esenciales. Los granos, verduras, leguminosas, nueces y semillas contienen proteínas incompletas.
   • CARBOHIDRATO
     • Los carbohidratos se recomiendan como la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se les puede utilizar de inmediato. Las plantas verdes producen carbohidratos durante un pro ceso complejo conocido como fotosíntesis. Son moléculas que se componen de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno C6H12O6. Se clasifican como: carbohidratos simples carbohidratos complejos.
       • SIMPLES
         • MONOSACARIDOS
           • Molécula de C6H12O6. Glucosa: forma principal de azúcar que se presenta en la sangre. Fructosa: La fructosa se encuentra en frutas y miel, y con frecuencia se conoce como azúcar de miel. Galactosa: proviene sobre todo de la descomposición del azúcar presente en la leche, lactosa. Es el menos dulce de todos los monosacáridos.
         • DISACARIDOS
           • Se compone de dos moléculas de C6H12O6 unidas. Sacarosa: es el azúcar blanca común de mesa que se fabrica a escala comercial a partir de remolacha y caña de azúcar. Lactosa: se le conoce como azúcar de leche. La lactosa es la menos dulce de los disacáridos Maltosa: es un azúcar doble que se presenta principalmente durante la digestión de almidones
       • COMPLEJOS
         • Se denominan polisacáridos. Poli- significa “muchos” y los polisacáridos consisten de muchas moléculas de C6H12O6 unidas y de muchas moléculas de agua que se liberan durante el proceso. Almidón: la fuente principal de carbohidratos en la dieta, se encuentra primordialmente en granos, verduras ricas en almidón, leguminosas y en los alimentos elaborados a partir de granos: cereales, panes y pastas. Glucógeno: se conoce como almidón animal porque se encuentra en el tejido hepático y muscular, es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano y proporcionar una energía inmediata para la acción muscular; representa las reservas de carbohidrato del cuerpo. Fibra: se refiere a los alimentos, principalmente provenientes de plantas, que el cuerpo humano no puede degradar para la digestión y que por ende, elimina en los desechos intestinales.
       • FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
         • Proporcionan energía, Ahorran proteínas corporales Y Ayudan a prevenir la cetosis.