HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

1. Monosacáridos

   • componentes básicos de los disacáridos y polisacáridos
   • Los monosacáridos pueden tener tres, cuatro, cinco, seis o siete átomos de carbono
     • dieta humana son las hexosas de seis átomos de carbono: glucosa, galactosa y fructosa
       • hexosas tienen la misma fórmula química, aunque difieren mucho entre sí
         • presencia de carbonos quirales
           • Isómeros: glucosa y galactosa
             • El cerebro depende de un suministro regular y predecible de glucosa

2. disacáridos y oligosacáridos

   • los tres disacáridos más importantes
     • lactosa
       • exclusivamente en las glándulas mamarias de los animales hembras lactantes
     • sacarosa
       • forma natural en alimentos y es un aditivo de muchos alimentos procesados
     • maltosa
       • se forma por la hidrólisis de los polímeros de almidón durante la digestión

3. Polisacáridos

   • Más de 10 unidades monosacarídicas
     • Las plantas elaboran dos tipos de almidón
       • amilopectina
         • numerosas ramificaciones
       • amilosa
         • molécula lineal con una ramificación menor del 1%

4. Fibra dietética y fibra funcional

   • componentes intactos de las plantas que no son digeribles por las enzimas digestivas
     • estos dos tipos de fibra tienen funciones fisiológicas beneficiosas en el tubo digestivo
       • reducen el riesgo de algunas enfermedades
         • Fibra menos soluble
           • Celulosa
           • Hemicelulosa
           • Lignina
         • Fibras más solubles
           • Gomas
           • Pectinas
         • Fibras funcionales
           • Quitina
           • Fructanos (incluida inulina)
           • b-glucanos Polisacáridos de algas (carragenano)
           • Polidextrosa, polioles
           • Psyllium (plántago)

5. Función de la fibra en la digestión y absorción

   • depende de su solubilidad
     • Las fibras insolubles aumentan la capacidad de retención de agua de la materia no digerida
     • las fibras solubles forman geles, ralentizan el tiempo de tránsito en el tubo digestivo, se unen a otros nutrientes y reducen su absorción
     • la pectina soluble y el plántago pueden modificar las concentraciones séricas de lípidos
       • aumentan la excreción del colesterol derivado del ácido biliar
         • reduce la absorción de lípidos
   • La ingesta adecuada de fibra total se cifra en 38 g/ día en el hombre y 25 g/día en la mujer

6. absorción de glucosa e índice glucémico

   • son digeridos para obtener glucosa, fructosa y galactosa por a-amilasa y las enzimas del borde digestivo en cepillo
     • La capacidad de digerir hidratos de carbono depende de la disponibilidad relativa del almidón
       • la glucosa se absorbe activamente a través de las células intestinales
         • El hígado retira aproximadamente el 50% de la glucosa absorbida para su oxidación y almacenamiento en forma de glucógeno
   • El índice glucémico se utiliza para clasificar los hidratos de carbono con arreglo a su capacidad de elevar la glucemia
     • La carga glucémica se define como el índice glucémico del hidrato de carbono dividido por 100 y multiplicado por la cantidad de contenido disponible de hidratos de carbono en gramos

7. regulación de los lípidos sanguíneos por los hidratos de carbono

   • El cuerpo regula las concentraciones de macronutrientes para aportar suministros adecuados de combustible a los tejidos corporales
     • Ingestas elevadas de hidratos de carbono dan lugar a liberaciones de insulina
       • 2 h después de una comida la absorción intestinal es completa aunque el efecto de la insulina persiste
         • Estado hipoglucémico por inanición y secreta hormonas contrarreguladoras liberando ácidos grasos
           • Los ácidos grasos se empaquetan en lipoproteínas transportadoras en el hígado
             • Elevando los triglicéridos séricos.