Generalidades de los lípidos

Generalidades de los lípidos

1. Ácidos grasos

   • Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.
     • Se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba que repele el agua y una región polarhidrófila que interactua con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
       • Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos. Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.
         • Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculo liso, etc.
           • Ejemplo: ácido graso oleico

2. Triacilgliceroles

   • Los triglicéridos son unas sustancias que se engloban dentro de las grasas. Químicamente, un triglicérido es una molécula de glicerol (un tipo de alcohol) a la que se han unido 3 moléculas de ácidos grasos.
     • Una de las propiedades más prominentes y significativas de los ácidos grasos y de los triacilgliceroles es, ciertamente, su falta de afinidad por el agua.
       • Los triglicéridos almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al cuerpo. El colesterol se utiliza para construir células y ciertas hormonas.
         • Ejemplo: Trioleína: glicerol esterificado con 3 ácidos grasos de ácido oleico.

3. Glicerofosfolípidos

   • Son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
     • La estructura de los glicerofosfolípidos deriva del L-glicerol-3-P que se esterifica en las posiciones sn-1 y sn-2 con dos ácidos grasos (dando, así, ácido fosfatídico, intermediario en la biosíntesis de glicerofosfolípidos) y en el grupo fosforilo con alcoholes de bajo peso molecular que definen el tipo de glicerofosfolípido: con colina, fosfatidilcolina (lecitina); con etanolamina, fosfatidiletanolamina (cefalina); con serina, fosfatidilserina; con inositol, fosfatidilinositol; con glicerol, fosfatidilglicerol; y con fosfatidilglicerol, cardiolipina.
       • Ejemplo: Fosfatidilcolina o lecitina.

4. Lecitinas

   • La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos.
     • La lecitina refinada es un producto líquido de alta viscosidad, de comportamiento newtoniano, completamente soluble en hexano, tolueno y otros hidrocarbonos. La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante.
       • Las principales funciones de la lecitina son estabilizar las membranas celulares, estimular diversos procesos metabólicos, respaldar la regeneración de células hepáticas y muchas otras.
         • Ejemplo: Yema de los huevos.

5. Cefaelinas

   • Es un fosfollpldo presente en las membranas celulares, uno de los mas abundantes en los tejidos humanos.
     • Este fosfolípido es en gran parte responsable de la cognición y la memoria.
       • La cefalina actúa en la capa superior de la piel, donde se absorbe fácilmente. Restaura y fortalece la epidermis y ayuda a llevar a cabo las funciones relacionadas con la barrera natural de manera más eficiente. Como resultado, la piel se ve más joven y rejuvenecida.

6. Plasmalógenos

   • Suele tener de 16 a 18 carbonos (x = 14-16) y uno o dos dobles enlaces. En el tercer carbono, esterificadas en el fosforilo, suele haber colina o etanolamina.
     • En funcionan general es el componente del cual se produce la liberación de ácido araquidónico por la acción de la fosfolipasa A2 y por lo tanto son el origen de importantes moléculas señaladoras que se derivan del araquidónico, tales como las prostaglandinas.
       • Presentes casi exclusivamente en las membranas celulares de los animales y de muy pocas bacterias.

7. Terpenoides

   • Los terpenoides pueden verse como formados por unidades de 5-carbono isopreno, ensambladas y modificadas de muchas maneras diferentes, siempre basadas en el esqueleto del isopentano.
     • Representan todo lo que es el aroma, sabor, textura, color, y temperatura de las plantas. Tambien en Los terpenos se encuentran en los aceites esenciales.
       • Entre sus funciones destacan la coloración, actúa como repelente y la aromatización que facilita la polinización de las plantas.
         • Ejemplo: Pineno (presente en los pinos).

8. Esteroides

   • Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.
     • Ácidos mnares: Se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos forman parte de la bll1s y su función es la de emulsionar a las grasas en el meesnnc favoreciendo su d1gest1ón y posterior absorción.
       • Las hormonas esteroides ayudan en el control del metabolismo, inflamación, funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones.
         • Ejemplo: Mineralocorticoides.

9. Ceras

   • Químicamente hablando, las ceras son los ésteres de ácidos grasos saturados e insaturados de cadena larga (de 14 a 36 C) con alcoholes grasos, que son alcoholes alifáticos monohidroxílicos de elevada masa molecular (de 12 a 40 C) a veces, también con esteroles o hidroxicarotenoides.
     • Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol
       • En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y frutos, evitando la evaporación excesiva del agua y protegiendo contra los ataques de insectos y parásitos.
         • Ejemplo: La lanolina (grasa de lana de oveja)