Las Proteínas

Las Proteínas

1. ¿Qué son?

   • Un macronutriente junto con los Hidratos de Carbono y los Lípidos
     • Elementos básicos del cuerpo, escenciales en todo el metabolismo

2. ¿De qué estan formadas?

   • Carbono, Oxígeno, Hidrógeno y Nitrógeno
   • Azufre, Hierro, Fósforo
   • Aminoácidos
     • Un grupo carboxilo ( -COOH)
     • Un grupo amino ( -NH2)
     • Esenciales
       • 9
       • Deben ser aportados en la dieta
       • Histidina
       • Lisina
         • Esencial en la construcción de tejidos, parte importante de los músculos
       • Metionina
         • Consolidación de las proteínas implicadas en la formación de células y tejidos
           • Salud de piel y uñas
       • Fenilalanina
         • Importante para
           • Formación de neurotransmisores
           • Mejorar equilibro de los estados de ánimo
           • Reducir la percepción del dolor
       • Treonina
       • Ramificados
         • Isoleucina
         • Leucina
         • Valina
       • Triptófano
         • Precursor de neurotransmisores
           • Serotonina
           • Melatonina
     • No esenciales
       • 11
       • Los podemos fabricar a partir de los esenciales
       • Alanina
       • Arginina
       • Ácido aspártico
       • Asparragina
       • Cisteína
       • Ácido glutámico
       • Glutamina
       • Glicina
       • Prolina
       • Serina
       • Tirosina
     • 20 aminoácidos

3. ¿Qué funciones tienen?

   • Plástica y estructural
     • Contribuyen a la formación, desarollo y renovación de todos los órganos y sistemas del organismo
   • Reguladora de la actividad celular
   • Energética y de reserva
     • En ausencia o insuficiencia de carbohidratos
   • Transporte
     • Líquidos corporales y sustancias grasas
   • Función homeostática
   • Pierden su función cuando estan desnaturalizadas

4. Alimentos pertenecientes al grupo de las proteínas y su contenido proteico

   • Las proteínas de los alimentos se absorben en forma de aminoácidos
   • Necesidades proteicas
     • Las proteínas del cuerpo están en continuo proceso de renovación (Recambio proteico)
       • Impresindible para el mantenimiento de la vida
     • 12-15% de la energía total debe provenir de proteínas
       • Al menos 50% debe ser de origen vegetal
       • Un consumo excesivo implica cierto grado de intoxicación
         • Destrucción de los tejidos
         • Envejecimiento prematuro
         • El exceso de proteínas de origen animal se relacionan a mayor riesgo de osteoporosis
         • Las proteínas de origen animal son más altas en grasas saturadas
           • Mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares
   • Carne
     • 15-20%
   • Pescado
     • 18-20%
   • Huevo
     • 14%
   • Leguminosas y frutos secos
     • 17-25%
   • Lácteos
     • 3-4%

5. Clasificación de las proteínas

   • Según su contenido en aminoácidos esenciales
     • Proteínas completas o de alto valor biológico
       • Principalmente en alimentos de origen animal y en la soya.
     • Proteínas incompletas o de bajo valor biológico
       • Leguminosas y frutos secos
   • Según su estructura química
     • Holoproteínas o simples
       • Formadas exclusivamente por aminoácidos
         • Prolaminas
         • Gluteninas
         • Albúminas
         • Hormonas
         • Enzimas
         • Colágenos
         • Queratinas
         • Elastinas
         • Fibroínas
     • Heteroproteínas, proteínas complejas o conjugadas
       • Constan de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica
         • Glucoproteínas
         • Lipoproteínas
         • Nucleoproteínas
         • Cromoproteínas

6. Valor o calidad biológica de una proteína

   • Capacidad de aportar o no todos los aminoácidos necesarios para el organismo
   • Las proteínas de origen animal son de mayor valor biológico que las de origen vegetal, pero para obtener proteínas vegetales de mayor calidad es necesario combinarlas
     • LEGUMBRE O FRUTO SECO + CEREAL = PROTEÍNA DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
       • Ejemplos
         • Arroz con frijoles
         • Lentejas con tortillas
         • Trigo con garbanzos
         • Pan con crema de cacahuate

7. Digestión y metabolismo de las proteínas

   • Por medio de la digestión, absorción y metabolización se descomponen en aminoácidos libres
     • Posteriormente se unirán para formar las proteínas propias de cada organismo
   • Proceso
     • 1. Las enzimas degradan a péptidos en el estómago
       • 2. Se absorben en el epitelio gastrointestinal
         • 3: Pasan a la sangre y se dirigen al hígado
           • 4. La mayoria se queda en el hígado, las demás se transportan a las celulas para la reconstrucción tisular

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