Nutrientes

Nutrientes

1. Macronutrientes

   • Nutrientes que se necesitan en grandes cantidades y aportan energía
     • Hidratos de carbono
       • Tienen un papel importante en la regulación de las grasas
       • Representan la mayor fuente de energía en el ser humano.
         • Pueden dividirse en carbohidratos simples o complejos
           • Simples
             • Monosacáridos
               • Glucosa
                 • Se encuentran en las frutas y en la miel
               • Fructosa
                 • Proviene de las frutas y vegetales
               • Galactosa
                 • Junto con la glucosa forman la lactosa
             • Disacáridos
               • Lactosa
                 • Se encuentra en el queso o yogur
               • Sacarosa
                 • Presente en el azúcar de mesa
               • Maltosa
                 • Se encuentra en granos de cebada en germinación, como la cerveza
           • Complejos
             • Polisacáridos
               • Digeribles
                 • Almidón
                   • Está presente en vegetales
                 • Dextrina
                 • Glucógeno
               • No digeribles
                 • Soluble
                 • Insoluble
       • Representa el 40-60% de la energía total aportada por la dieta
       • Los disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, son absorbidos y transportados a los tejidos corporales como glucosa. Algunos tipos de células, como los eritrocitos, sólo son capaces de utilizar este combustible
     • Proteínas
       • Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo
         • Tiene funciones
           • Estructurales
             • Facilitan la movilidad
           • Enzimática
             • intervienen como biocatalizadores en numerosas reacciones biológicas
           • Anticuerpos
             • participan en la regulación del sistema inmune
           • Hormonas
             • intervienen en el transporte de numerosas sustancias en los fluidos corporales
       • Pueden ser completas o incompletas
         • Completas
           • Son de origen animal y tienen aminoácidos esenciales
             • Como los lácteos, huevos, carnes rojas y blancas, soja, pescados y mariscos
         • Incompletas
           • Son de origen vegetal, carecen de uno o mas aminoácidos esenciales
             • Se encuentran en legumbres, granos de cereales enteros, frutos secos y semillas
     • Grasas
       • Son fuente de energía metabólica
       • Proveen de elementos estructurales para las membranas celulares
       • sirven de vehículo para el transporte de vitaminas liposolubles
         • Saturados
           • se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y derivados como la mantequilla y en el huevo.
         • Insaturados
           • presentes en el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y semillas
         • Acidos grasos esenciales
           • Ácido alfalinoléico (ALA)
             • Omega 3
               • Se encuentra en pescados de agua fría, nueces y semillas, alimentos fortificados
           • Ácido linoleico (LA)
             • Omega 6
               • Presente en aceites vegetales y nueces.
       • Tienen un papel como lubricantes de las superficies corporales

2. Micronutrientes

   • Nutrientes que necesitamos en pequeñas cantidades y no aportan energía
     • Vitaminas
       • Tienen función reguladora
         • Liposolubles
           • Vitamina A, D, E, K
             • Presentes en lácteos, huevos, vegetales de hojas verdes, pescados grasos, frutos secos, coles, coliflor
         • Hidrosolubles
           • Vitamina B, C
             • Se encuentran en cereales, legumbres, carnes, pescado, visceras, aguacate, frutos secos, vegetales de hoja verde.
     • Minerales
       • Son sustancias inorgánicas, principalmente actúan como reguladores en distintos procesos del metabolismo.
         • Macrominerales
           • Calcio, Fósforo, Magnesio, Potasio, Sodio, Cloruro, Azufre
             • Se encuentran en productos lácteos, cárnicos, vegetales verdes, cereales, mariscos, granos, legumbres, sal, verduras y frutas
         • Oligoelementos
           • Hierro, Cobre, Zinc, Cobalto, Molibdeno, Selenio, Magnesio, Yodo, Cromo, Flúor, Silicio, Níquel, Boro, Arsénico, Estaño, Vanadio
             • Presentes en carnes, vegetales verdes, mariscos y legumbres, lácteos, nueces de Brasil, aguas fluoradas, cebada y avena, alimentos enlatados, frutos secos, pollo, hongos, levaduras y cereales.