Principales Nutrientes Presentes en Alimentos

Principales Nutrientes Presentes en Alimentos

1. Proteínas

   • Son biomoléculas formadas por C, H, O y N. Pueden contener S, P, Fe, Mg y Cu
     • polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos
   • Primaria
   • Secundaria
   • Terciaria
     • • Estructural • Forman parte de los músculos, los huesos, la piel, los órganos, la sangre, entre otros. • Intervienen en el metabolismo • Defensa del organismo. • Coagulación • Transportan sustancias. • Fuente de energía. • Amortiguadores.
   • Cuaternaria

2. Vitaminas

   • • Sustancias orgánicas
     • Necesarias en pequeñas cantidades
     • Indispensables
     • Función reguladora
   • Vitaminas Liposolubles
     • Solubles en lípidos
     • Se encuentran en alimentos grasos
     • A
       • Implicada en: visión, salud de piel, huesos y dientes, reproducción, transcripción genética, respuesta inmunitaria
         • Fuentes principales
           • • Hígado • Aceites de pescado • Lácteos • Huevo • Verduras • Frutarojas o naranjas
     • D
       • Implicada en: absorción de calcio, respuesta inflamatoria, protección de enfermedades cardiovasculares
         • Fuentes principales
           • • Luz solar • Aceites de pescado • Huevos • Lácteos
     • E
       • Implicada en: Estabilización de membranas celulares, agregación de plaquetas antioxidante
         • Fuentes principales
           • • acetes vegetales • frutos secos • verduras • cereales • hortalizas
     • K
       • coagulante metabolismo del calcio
         • Fuentes principales
           • • verduras • aceite de soja • aceite de oliva • legumbres
   • Vitaminas Hidrosolubles
     • solubles en agua
     • grupo B
     • Tiamina (B1)
       • metabolismo de carbohidratos sistema nervioso
         • Fuentes principales
           • • cereales • legumbres • frutos secos • carne
     • Riboflavina (B2)
       • aporte energético regeneración de tejidos
         • Fuentes principales
           • • leche • carne • pescado • vegetales
     • Niacina (B3)
       • Metabolismo de macronutrientes Replicación del ADN
         • Fuentes principales
           • • viseras • pescado • harinas • legumbres
     • Ácido Pantoténico (B5)
       • Aporte energético Formación de lípidos y hormonas
         • Fuentes principales
           • • pollo • mariscos y vísceras.
     • Piridoxina (B6)
       • Metabolismo de aminoácidos
         • Fuentes principales
           • • Carnes rojas • Legumbres • Frutos secos
     • Acido Fólico (B9)
       • Transmisión de información genética Proliferación celular Metabolismo de aminoácidos
         • Fuentes principales
           • • Verduras, Frutos secos • Cereales • Frutas
     • Biotina (B8)
       • Formación de ácidos grasos Metabolismo de carbohidratos Aporte negretico
         • Fuentes principales
           • • Huevo • Frutos secos • verduras
     • Cobalamina (B12)
       • Metabolismo de aminoácidos Metabolismo del ácido fólico
         • Fuentes principales
           • • Productos animales • Huevo • Mariscos • lácteos
     • C
       • Antioxidantes Formación de colágeno Sistema inmunitario Absorción de hierro
         • Fuentes principales
           • • Frutas • Verduras • Carnes

3. Lípidos

   • insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos
     • Triglicéridos
       • formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol
         • Ácidos grasos saturados
           • estructura lineal fempaquetable
         • Ácidos grasos insaturados
           • los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente
     • Fosfolípidos
       • composición química ácido fosfórico
     • Esteroles
       • • Formar parte de la membrana celular • Formar parte de distintas hormonas femeninas • Ser precursor de la vitamina D • Y precursor de ácidos biliares
     • Fuentes Principales
       • A. grasos saturados
         • Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
       • A. grasos monoinsaturados
         • Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
       • Á. grasos poliinsaturados
         • EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3 - Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
       • Á. grasos poliinsaturados esenciales
         • Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales. Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva.
       • Fosfolípidos
         • Carnes y huevos
       • Colesterol
         • Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera
   • Funciones
     • Energética
       • proporcionan 9 kcal/g,
     • Estructural
       • fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.
     • Transporte:
       • necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K
     • Reguladora
       • precursor hormonas sexuales y vitamina D regulación del metabolismo de calcio.

4. Minerales

   • requiere el ser humano en cantidades pequeñas
   • funciones tejidos y estructuras óseas del cuerpo humano.
   • alimentos de origen animal o vegetal
     • Minera,les Principales
       • Calcio
         • -funcionamiento de los nervios -mecanismos de comunicación intracelular. -Contracción muscular. -Coagulación sanguínea -Reacciones metabólicas
           • Fuentes principales
             • Melaza, almendras, tofu, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judías cocidas, brócoli, semillas de sésamo, habichuelas, perejil, nabos, levadura, lácteos, pescado.
       • Magnesio
         • -Estructura de huesos -Regula el nivel de calcio -Contracción muscular -Secreción de glándulas -Impulso nervioso -Reacciones metabólicas
           • Fuentes principales
             • Nueces, tofu, lentejas, harina entera de trigo, frutas, chocolate, lácteos, huevo, pescado.
       • Fosforo
         • -Estructura de huesos y dientes -Estructura de las membranas celulares - Metabolismo de hidratos de carbono y lípidos - Producción de energía - Regulador de enzimas
           • Fuentes principales
             • Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, tubérculos, carnes, pescados.
       • Azufre
         • -Formación de tejidos (tendones, ligamentos)
           • Fuentes principales
             • Huevo, carne, pollo, pescado, vegetales.
       • Sodio
         • Equilibrio de los líquidos corporales Control de la función cardiovascular y la tensión arterial
           • Fuentes principales
             • Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias, Sal, embutidos, pescados en salazón, carnes
       • Potasio
         • Numerosas reacciones celulares. Necesario para la transmisión y generación del impulso nerviosos y para la irritabilidad normal de los músculos.
           • Fuentes principales
             • Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofu, legumbres.
       • Cloro
         • Trabaja en conjunto con el sodio.
           • Fuentes principales
             • Aceitunas, algas
     • Minerales trazas
       • Cromo
         • metabolismo de lípidos y carbohidratos utilización de insulina
           • Fuentes principales
             • Carnes, mariscos, hígado, huevos, leche.
       • Cobalto
         • parte de la vitamina B12. Relacionado al metabolismo celular
           • Fuentes principales
             • Huevos, carnes, lácteos.
       • Cobre
         • enzimas que participan en redox, en el metabolismo del hierro, participa en la síntesis de colágeno y elastina.
           • Fuentes principales
             • Ostras, granos enteros, legumbres, nueces, papas, hígado.
       • Flúor
         • Formación de huesos y dientes, profilaxis de la caries.
           • Fuentes principales
             • Cereales, vegetales, legumbres, papas, frutas, carnes, pescado, productos lácteos, grasas y aceites, bebidas (agua)
       • Yodo
         • Componente de la hormona tiroidea
           • Fuentes principales
             • Mariscos, huevos, productos lácteos
       • Manganeso
         • metabolismo de grasas y carbohidratos formando parte de enzimas Producción de hormonas sexuales Utilización en vitamina E
           • Fuentes principales
             • Granos integrales, alemjas, ostras, mejillones, legumbres, frutos secos, verduras, frutas (piña, arándanos)
       • Hierro
         • grupos activos de transporte de oxigeno (hemoglobina, mioglobina).
           • Fuentes principales
             • Frutas deshidratadas, ostras, carnes rojas, cereales fortificados en hierro, hígado, carne de aves
       • Molibdeno
         • Presente en enzimas
           • Fuentes principales
             • Granos integrales, productos lácteos, carnes.
       • Selenio
         • Antioxidante celular metabolismo de lípidos inmunidad
           • Fuentes principales
             • Cereales y derivados, el pescado, verduras y hortalizas como el brócoli.
       • Zinc
         • Cofactor de la enizma SOD, actividad ARN polimerasa, participa en el metabolismo de la testosterona Participa en la cicatrización
           • Fuentes principales
             • Mariscos, ostras, carnes rojas, carnes de ave.

5. Hidratos de Carbono

   • biomoléculas compuestas por C, H y O, azúcares, almidones y fibras que se encuentran en alimentos
     • Monosacáridos
     • Disacáridos
     • Oligosacárido
       • Fuentes Principales
         • • Verduras • Frutas • Cereales • Panes • Pastas • Arroz • Azúcar
     • Polisacáridos

6. Agua

   • elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos
     • digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos que no se puedan digerir y también para la función del aparato circulatorio

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