Macronutrientes y micronutrientes

Macronutrientes y micronutrientes

1. Macronutrientes

   • Hidratos de carbono
     • Fuente princial de energía, nutrientes energéticos menos costosos y más abundantes
       • Estan compuestos por Carbono, Hidrogeno y Oxígeno
         • Función: - Proporcionar Energía - Ahorrra proteínas
           • Clasificación
             • Monosacáridos
               • Carbohidratos mas simples, no requieren digestión
                 • Glucosa
                 • Fructosa
                 • Galactosa
             • Disacáridos
               • Se transforma en azucares simples mediante hidrólisis antes que puedan absorberse
                 • Sucrosa
                 • Maltosa
                 • Lactosa
             • Polisacáridos
               • Se conocen como Carbohidrato complejos
                 • Almidón
                 • Glucógeno
                 • Fibra dietética
   • Proteínas
     • Material básico de las células, se encuentran en alimentos animales y vegetales
       • Función: Construyen y reparan tejido del cuerpo. Regulación de funciones corporales. Proporcionan energía
         • Digestión: Inicia en la boca. La digestión química inicia en el estómago . Enzima pepsina reduce proteinas
           • Llegan al intestino delgado tres enzimas: Tripsina, quimitripsina y carboxipeptidasa
   • Lípidos
     • Son grasas grasosas no solubles en agua. son solubles solo en éter, benzina y cloroformo. Cada grasa tiene 9 calorías. Están compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
       • Funciones: Se almacena en tejidos para brindar energía. Esencial para el funcionamiento y estructura de tejidos. Actuan como transportadores de vitamina.
         • Clasificación
           • Grasas saturadas
           • Grasas monosaturadas
           • Grasas polisaturadas

2. Ciencias de los alimentos

   • Estudio de la naturaleza de los alimentos, compuesto por .
     • Nutrientes
       • Permiten el funcionamiento por el aporte de energía

3. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Se dividen en dos grupos
       • Hidrosolubles
         • Constituido por el complejo B, B1, B2, B6, B12, Biotina, Folatos, vitamina C.
       • Liposolubles
         • Pertenecen vitaminas A, D, E y K. Solubles en disolventes orgánicos y aceites, no en agua.
     • Se someten a procesos con alta temperatura y bajas temperaturas para su conservación para su empleo de aditivos y control de pH.
   • Minerales
     • Elementos químicos indispensables para el buen funcionamiento del organismo humano
       • Función: Actúan en la formación de tejidos. Actúan como cofactor de enzimas. Actúan como integrantes de vitaminas, hormonas, mioglobina.
   • Agua
     • Agua a nivel corporal: Ocupa entre el 75% al 85% del peso corporal total La proporción de agua es mayor en personas delgadas y menor en obesos.
       • Es mayor en atletas que en los no atletas y disminuye significativamente con la edad
         • Función: Es sustrato en reacciones Componente de todos los tejidos corporales; proporciona estructura y forma. Esencial para la hidrólisis
   • Enzima
     • Son proteínas involucradas en todas las reacciones metabólicas, tanto catalizándolas y acelerándolas
     • Tipos
       • Dietéticas: Están en alimentos crudos.
       • Digestivas: Ayudan en la digestión de la comida
       • Metabolicas: Responsables en la reparación de la célula.
     • Clasificación
       • Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de oxidación y reducción.
       • Transferasas: Transfieren un grupo químico de una molécula a otra
       • Hidrolasas: trasfieren un grupo -OH desde el agua a otro sustrato.
       • Liasas: generalmente catalizan la escisión reversible de enlaces carbono-carbono como en el caso de las aldolasas.
       • Isomerasas: catalizan reacciones que suponen un movimiento de un grupo o un doble enlace dentro de la molécula
       • Ligasas: catalizan la formación de enlaces carbono-carbono

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