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Esterilização

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Mapa mental
Jhenyfer Constantino
Mind Map by Jhenyfer Constantino, updated more than 1 year ago
Jhenyfer Constantino
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Resource summary

Esterilização
  1. Não produz a eliminação absoluta de m.o
    1. 99,99%
    2. Evasadas
      1. Apertização
        1. Condições que podem interferir no processo
          1. Espécie, forma e no de m.o
            1. PH do produto
              1. pH < 4,5
                1. Frutas, tomate, etc
                2. pH > 4,5
                  1. Leite, feijão, milho, etc
                    1. Esterilização ocorre apenas com TºC elevadas
                      1. Destruição do C. botulinum
                3. Penetração do calor
                  1. Alimentos líquidos
                    1. Convecção
                      1. Ponto frio na parte inferior
                    2. Alimentos sólidos
                      1. Condução
                        1. Ponto frio central
                      2. "Ponto frio"
                        1. Região onde o aquecimento é mais lento
                      3. Produtos pré-aquecidos facilitam a apertização
                        1. Quanto + tempo de exposição e TºC mais fácil a destruição
                          1. Perdas organolépticas
                            1. Perdas nutritivas
                            2. Aquecimento com sistema giratório
                              1. Velocidade de penetração torna-se maior
                        2. A granel
                          1. Tipos de tratamento térmico
                            1. Por alta pressão
                              1. Autoclaves
                                1. Esterilizadores hidrostáticos
                                  1. Flash 18
                                  2. Por pressão atmosférica
                                    1. Spin-cooker
                                    2. Por alta temperatura
                                      1. UHT
                                        1. Esterilização direta
                                          1. Calor
                                          2. Esterilização indireta
                                            1. Vapor
                                      Show full summary Hide full summary

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