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Description
Mind Map by Jhenyfer Constantino, updated more than 1 year ago
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Created by Jhenyfer Constantino
over 8 years ago
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Esterilização
- Não produz a eliminação
absoluta de m.o
- 99,99%
- 99,99%
- Evasadas
- Apertização
- Condições que podem
interferir no processo
- Espécie, forma e no de m.o
- PH do produto
- pH < 4,5
- Frutas,
tomate, etc
- Frutas,
tomate, etc
- pH > 4,5
- Leite, feijão,
milho, etc
- Esterilização ocorre apenas
com TºC elevadas
- Destruição do C. botulinum
- Destruição do C. botulinum
- Esterilização ocorre apenas
com TºC elevadas
- Leite, feijão,
milho, etc
- pH < 4,5
- Penetração
do calor
- Alimentos líquidos
- Convecção
- Ponto frio na
parte inferior
- Ponto frio na
parte inferior
- Convecção
- Alimentos sólidos
- Condução
- Ponto frio central
- Ponto frio central
- Condução
- "Ponto frio"
- Região onde o
aquecimento é
mais lento
- Região onde o
aquecimento é
mais lento
- Alimentos líquidos
- Produtos pré-aquecidos
facilitam a apertização
- Quanto + tempo de exposição
e TºC mais fácil a destruição
- Perdas organolépticas
- Perdas nutritivas
- Perdas organolépticas
- Aquecimento com sistema giratório
- Velocidade de
penetração
torna-se maior
- Velocidade de
penetração
torna-se maior
- Espécie, forma e no de m.o
- Condições que podem
interferir no processo
- Apertização
- A granel
- Tipos de
tratamento térmico
- Por alta pressão
- Autoclaves
- Esterilizadores hidrostáticos
- Flash 18
- Autoclaves
- Por pressão atmosférica
- Spin-cooker
- Spin-cooker
- Por alta temperatura
- UHT
- Esterilização direta
- Calor
- Calor
- Esterilização indireta
- Vapor
- Vapor
- Esterilização direta
- UHT
- Por alta pressão
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