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Fatores antinutricionais

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Mapa mental
Jhenyfer Constantino
Mind Map by Jhenyfer Constantino, updated more than 1 year ago
Jhenyfer Constantino
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Resource summary

Fatores antinutricionais
  1. Provocam a diminuição da biodisponibilidade de nutrientes
    1. Inibidores de tripsina e quimiotripsina
      1. Reduzem a digestão protéica
        1. Soja e leguminosas
          1. Inativadas com calor
      2. Lectinas
        1. Aglutinam hemácias
          1. Leguminosas e cogumelos
          2. Ricina
            1. Mamona
              1. Muito tóxica
            2. Bloqueiam a absorção de certos nutrientes
              1. Quando se ligam às vilosidades do intestino
              2. Estimulam catabolismo proteico e lipídico e elevam a excreção urinária
                1. Instáveis ao tratamento térmico
                2. Glicosídeos cianogênicos
                  1. Contêm ácido cianídrico
                    1. Altamente tóxico
                    2. Amigdalina
                      1. Sementes de pêra, maçã, pêssego, cereja
                      2. Linamarina
                        1. Mandioca, linhaça
                        2. Durrina
                          1. Grãos jovens de sorgo
                          2. Cianeto
                            1. Inibe enzimas possuidoras de metais em suas estruturas
                            2. Glicosinolato
                              1. Inibem captação normal de iodo
                                1. Interferem no funcionamento da tireóide
                                  1. Nabo, repolho, pêssego, pêra, morango, espinafre e crucíferas
                            3. Taninos
                              1. Diminuem a atividade enzimática digestivas,
                                1. Causam danos à mucosa
                                  1. Exercem efeitos tóxicos sistêmicos
                                    1. Hidrolisáveis
                                      1. Galotaninos, elagitaninos
                                      2. Condensados
                                        1. Ex: caqui, framboesa, casca de árvore (acácias)
                                          1. Relação com leguminosas
                                            1. Cor e palatbildade
                                          2. Nitratos
                                            1. Plantas
                                              1. Convertem a hemoglobina em metamioglobina
                                                1. Afeta o transporte de oxigênio
                                                  1. 3,7 mg/kg/dia
                                            2. Oxalatos
                                              1. Podem provocar irritabilidade do SNC
                                                1. Espinafre, ruibarbo, beterraba, cenoura, feijão, alface, amendoim, cacau
                                                  1. Oxalato de cálcio - surgimento de cálculos renais
                                                  2. Fitatos
                                                    1. Derivado do ácido fítico
                                                      1. Diminuem a disponibilidade de cálcio e magnésio
                                                        1. Inibem pepsina, pancreatina e α-amilase
                                                      2. Nitritos
                                                        1. Carnes
                                                          1. Elevado potencial carcinogênico, teratogênico e mutagênico
                                                            1. 0,06 mg/kg/dia
                                                        Show full summary Hide full summary

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