1_Ácidos grasos trans

1_Ácidos grasos trans

1. M. N. Ballesteros-Vásquez, L. S. Valenzuela-Calvillo, E. Artalejo-Ochoa

2. Los ácidos grasos trans (AGT) tienen un tiempo prolongado de conservación

3. Son ampliamente utilizados por la industria de alimentos

4. Evidencia epidemiológica y clínica dice que las grasas trans son un factor de riesgo cardiovascular y estan involucradas en los proceso de inflamación, diabetes y cáncer

5. Características y tipos de AGT

   • Los ácidos grasos saturados tales como el ácido láurico, mirístico, palmítico y esteárico, consisten de cadenas lineales de carbono e hidrogeno (-CH2 -) unidos en enlaces sencillos.
   • Son sólidos a temperatura ambiente
   • Las grasas insaturadas tienen dobles enlaces carbón-carbón (-CH = CH-) y dependiendo de la orientación en el espacio de estos dobles enlaces pueden existir dos configuraciones: cis y trans.
   • los dobles enlaces trans producen una configuración más rígida
   • Existen dos fuentes generadoras principales de grasas trans: natural e industrial.

6. Consumo de AGT y sus implicaciones en la salud

   • El efecto se ha visto reflejado en alteraciones del perfil lipídico y del sistema cardiovascular. Además, relación con la diabetes mellitus, ciertos tipos del cáncer y la obesidad.
   • Enfermedades cardiovasculares y factores de riesgo
     • En el estudio de las enfermeras, Hu y cols.28 estimaron que el reemplazo del 5% de la energía proveniente de grasa saturada por insaturada podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en 42%
     • una dieta alta en AGT (16,7 g/100 g de dieta) provocó un aumento de peso corporal cuatro veces mayor que una dieta similar con grasas cis (p < 0,05).
     • Los AGT pueden provocar ateroesclerosis porque suprimen la capacidad de respuesta del TGF-β en las células vasculares
   • Cáncer
     • En mujeres europeas postmenopáusicas, diagnosticadas con cáncer de mama se encontró una asociación entre las reservas de AGT en tejido adiposo con la ocurrencia de cáncer de mama5
     • En hombres estaba asociada a un aumento en el riesgo de padecer cáncer de próstata, no agresivo
   • Resistencia a la insulina y diabetes mellitus
     • AGT pueden alterar más la sensibilidad a la insulina que la grasa saturada
     • AGT durante cuatro semanas y no presentaron una disminución de la sensibilidad a la insulina al finalizar el período de consumo.
     • La discrepancia en los resultados encontrados en los estudios, pudiera deberse a las diferencias en el diseño de los mismos, ya que en algunos no se realizó una medición directa de la sensibilidad a la insulina.

7. AGT de origen natural vs origen industrial, una controversia

   • Los resultados obtenidos hasta ahora no parecen aclarar la duda de si los AGT de origen natural tienen efectos dañinos similares a los de origen industrial, por lo que aún es necesaria más investigación al respecto.
   • Rubí Anel Orbe Briones A01205803 Javier José Castillo Arnemann A01208163 Valquiria Gámez Mendoza A01204994 Alan Lara A01152255 Isabel Fernandez A01152280

8. Regulación del consumo de AGT en la población, un tema político

   • Conforme han ido aumentando las evidencias de la relación que guardan los AGT con la salud, diversos paí- ses han implementado políticas alimentarias para limitar el consumo de estas grasas
   • uso de AGT a menos del 2% del total de grasa en todos los alimentos del mercado
   • En el año 2003, Canadá se convirtió en el primer país en introducir el contenido de AGT en las etiquetas de los alimentos envasados
   • En Latinoamérica países como Costa Rica y Repú- blica Dominicana, así como los que forman parte del MERCOSUR (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay), han realizado ya acciones para reducir el consumo de AGT

9. Alternativas para disminuir el contenido de AGT en los alimentos

   • los AGT sean reemplazados preferentemente por grasas insaturadas cis provenientes de aceites vegetales más que por grasas saturadas provenientes de aceites tropicales o grasas animales
   • aceites obtenidos de semillas producidas a través de técnicas de fito-mejoramiento.

10. La evidencia actual demuestra que el consumo de AGT parcialmente hidrogenados afecta adversamente a los factores de riesgo relacionados con las ECV

11. AGT de origen industrial impactan negativamente en la salud humana

12. AGT pueden empeorar la resistencia a la insulina sobre todo en aquellos individuos con predisposición

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