DIAGRAMA DE FLUJO PCC Y PC DE JAMON

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Almacenamiento de M.P

PESAJE DE FORMULA

MOLIENDA

EMBUTIDO

COCCIÓN 70 A 72 °C

EMPAQUETADO

ALMACENAMIENTO

FIN

PCC

PCC

PC

PCC

RECEPCIÓN DE INSUMOS

RECEPCIÓN DE INGREDIENTES NO CÁRNICOS (ADITIVOS, ESPECIAS,ETC,)

PC

PC

PC

QUIMICO

FISICO

BIOLOGICO

DESCRIPCIÓN:

1. PC: PUNTO DE CONTROL

2. PCC: PUNTO CRITICO DE CONTROL

TIPO DE RIESGO:

MASAJEAR

PC

TRASPASAR A MOLDE O A EMBUTIDORA (JAMON EN FUNDAS

AHUMAR (JAMON EN FUNDAS)

ENFRIAR

REBANAR

PCC

PCC

PCC