Flashcards
Un poco de repaso
Flashcards do conjunto (7)
- 1La diferencia más notable entre fondo blanco y fondo oscuro es...Que para el fondo blanco no se tuestan los huesos. Para el fondo oscuro, sí.
- 2¿Cuál es el elemento principal para denominar a un caldo como "fumet"?PESCADO (PREFERIBLEMENTE BLANCO)
- 3Así se llama la pasta mágica que hace que una bechamel, u otra salsa, espese.ROUX
- 4Un huevo duro tiene que estar cociendo... ¿cuánto tiempo? tic, tac...10 minutos
- 5Tipo de cocción en la que se introduce un alimento en abundante aceite caliente >150ºCFRITURA
- 6Cocción de un alimento con poco aceite y fuego vivo.Salteado.
- 7¿Por qué cuando hacemos un fondo partimos de agua fría y no de agua hirviendo?Es lo que llamamos cocción por expansión. Se hace así para que los componentes del fondo transmitan mejor su sabor y aroma al agua.
Informações
- Descrição
- Grado Medio PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA FlashCards sobre Un poco de repaso, criado por Agustín Alba Revuelta em 22-02-2021.
- Criado por
- Agustín Alba Revuelta · fev 2021
- Atualizado
- 25 fev 2021
- Visualizações
- 38
- Avaliação