Fichas
Un poco de repaso
Fichas del conjunto (7)
- 1La diferencia más notable entre fondo blanco y fondo oscuro es...Que para el fondo blanco no se tuestan los huesos. Para el fondo oscuro, sí.
- 2¿Cuál es el elemento principal para denominar a un caldo como "fumet"?PESCADO (PREFERIBLEMENTE BLANCO)
- 3Así se llama la pasta mágica que hace que una bechamel, u otra salsa, espese.ROUX
- 4Un huevo duro tiene que estar cociendo... ¿cuánto tiempo? tic, tac...10 minutos
- 5Tipo de cocción en la que se introduce un alimento en abundante aceite caliente >150ºCFRITURA
- 6Cocción de un alimento con poco aceite y fuego vivo.Salteado.
- 7¿Por qué cuando hacemos un fondo partimos de agua fría y no de agua hirviendo?Es lo que llamamos cocción por expansión. Se hace así para que los componentes del fondo transmitan mejor su sabor y aroma al agua.
Información
- Descripción
- Grado Medio PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA Fichas sobre Un poco de repaso, creado por Agustín Alba Revuelta el 22/02/2021.
- Creado por
- Agustín Alba Revuelta · feb 2021
- Actualizado
- 25 feb 2021
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