Flashcards

Cortes

Lorena ZB Espanhol 20 flashcards

Flashcards do conjunto (20)

1Corte BastonCaracterísticas: Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.
Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
2Corte BraceletsCaracterísticas: son aros, generalmente es un corte de cebolla, pueden ser mas o menos gruesos según su uso.
3Corte BrunoiseCaracterísticas:Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como “a la jardinera”.
4Corte Chiffonade.Características:Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana.
5Corte ChipsCaracterísticas: Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
6Corte ConcasseCaracterísticas: El corte concasse es exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Por ejemplo, para el tomate usado en guisos y ensaladas. Consiste en cortar el alimento en pequeños trozos cuadrados de medio centímetro de lado.
7Corte Gajos.Características: Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.
8Corte Hilo o Paja.Características: Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo.
9Corte Jardinera.Características:Se trata de cortar los vegetales en tiras de 0.5 cm de ancho por 3 o 6 cm de largo
10Corte Juliana.Características: Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito
11Corte Macedonia.Características: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 1 cm. de lado.
12Corte MirepoixCaracterísticas:es un tipo de corte de verduras en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio.
13Corte Noisette.Características: Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharadita especial llamada “sacabocado” o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.
14Corte Paisana.Características: Es un corte derivado de la jardinera, de 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo. Partir de bastones y luego cortar transversalmente.
15Corte Panadera.Características: patata en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura.
16Corte Parisien.Características: Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de “pommes rissolete”.
17Corte Parmentier.Características: Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hacen referencia a este corte en verduras y carnes.
18Corte Pluma.Características: Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla
19Corte Van DickeCaracterísticas: Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hacen cortes en forma de zigzag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.
20Corte Vichy.Características: Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.