Flashcards
Tecnologías emergentes en la industria de alimentos
Flashcards do conjunto (10)
- 1Emplea haces de luz blanca de corta duración (1ms - 0.1ms) a razón de 20 pulsos/segundoPulsos luminosos
- 2Esta tecnología se empleó en alimentos por primera vez en Japón, para evitar la germinación en patatasRadiaciones ionizantes
- 3Se basa en la transmisión de presión por un fluido al alimento de manera uniforme e instantánea, lo que provoca un cambio en la permeabilidad de la membrana celularAltas presiones hidrostáticas (HPP)
- 4Esta técnica tiene gran aplicación en la extracción de aromas y sabores naturales, extractos de especias y aceites de semillasExtracción con fluidos supercríticos
- 5Se lleva a cabo a temperatura ambiente o de refrigeración con la aplicación de una breve descarga de alto voltaje a alimentos colocados entre dos electrodos por tiempos en el orden de los microsegundosCampos eléctricos pulsantes o pulsos eléctricos
- 6Nombre que reciben las ondas de sonido con frecuencias mayores a aquellas que pueden ser detectadas por el oído humanoUltrasonido
- 7En esta tecnología, el alimento envasado en un material plástico, se somete a un campo magnético oscilante de intensidad entre 5 y 50 teslas y una frecuencia entre 5 y 500 kHzCampos magnéticos oscilantes
- 8Se basa en la dispersión en el aire de radicales hidroxilo (OH-), formados a partir de la humedad del ambientePlasma frio
- 9Interacciona con el producto o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridadEnvase activo
- 10Se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la calidad del producto o el estado del envaseEnvase Inteligente
Informações
- Descrição
- Tecnologías alternativas al tratamiento térmico en la conservación de alimentos.
- Criado por
- Lety Paul
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- Avaliação