MAPA MENTAL

ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL(HACCP)

4- ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VIGILANCIA PARA EL CONTROL DEL PCC

ESTA DOCUMENTACIÓN ESCRITA SERVIRÁ COMO UN REGISTRO EXACTO DE LAS CONDICIONES DE OPERACIÓN

1- CONDUCCIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGRO

IDENTIFICAR LOS PELIGROS RELACIONADOS CON LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR QUE PUEDEN OCURRIR EN LA CADENA ALIMENTARIA

2- DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

ES ESENCIAL PARA PREVENIR O ELIMINAR UN PELIGRO RELACIONADO CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

3-ESTABLECER LIMITES CRITICOS

SU OBJETIVO ES ESTABLECER LOS LIMITES DE SEGURIDAD QUE PERMITAN FIJAR LA DIFERENCIA ENTRE PRODUCIR UN PRODUCTO SEGURO O UNO PTENCIALMENTE PELIGROSO

5- ESTABLECER ACCIONES CORRECTIVAS QUE HAN DE ADOPTARSE

ESTA DISEÑADO PARA IDENIFICAR CUALQUIER PELIGRO EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

6- ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

DETERMINAN LA VALIDEZ DEL PLAN (HACCP) Y QUE EL SISTEMA ESA OPERANDO DE ACUERDO AL PLAN

7- ESTABLECER REGISTROS Y PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS

ESENCIAL UN REGISTRO EFICAZ Y PRECISO